fra-som-avocado-6.html
05 FVM Maj 2018
7 / 32
i disse ti
der
, hvor det
nordiske køkken er al- lestedsnærværende i restaurationer og kan- tiner, er det måske ikke mango og avocado, man umiddelbart kommer til at tænke på. men faktisk er eksotisk frugt og grønt særdeles efterspurgt, og efterspørgslen er stigende, fortæller torben lyngholm fra nordic fruit. virksomheden, der importe- rer frugt og grønt fra hele verden, blev grundlagt i 2008. - vi startede op samtidig med finanskrisen, hvor forbrugerne måske spiste lidt færre hvide asparges og lidt flere kartofler, men i de senere år har
tingene normaliseret sig, og nu oplever vi, at kunderne kigger mere til det eksotiske og gerne vil præsentere noget, der ser anderledes ud, siger torben lyngholm. den kulinariske udvikling, der har skyllet hen over danmark i de seneste ti år ? blandt andet med flercifrede michelin-stjerner til dan- ske restauranter ? smitter også af på catering- grossisterne. og restauranterne og kantiner- ne holder sig ikke kun til det nordiske, men har også specialiteter på menuen, som ikke er danske. hvor det længe har været almindeligt med fransk og italiensk madlavning, også i de pri- vate køkkener, ser man nu, at det mexicanske køkken er voldsomt populært. indisk, kinesisk, japansk, thailandsk og vietnamesisk er også på hitlisten, og de sydamerikanske køkkener be- gynder for alvor at vinde indpas. en udfordrende branche især formodnede varer som avocado og man- go er i kraftig vækst. det skyldes ifølge torben lyngholm, at kunderne har konstateret, at det er for drilsk at modne produkterne selv, og at det fungerer bedre at købe dem, der er klar til brug. torben lyngholm påpeger, at selv om man- ge mener, at råvarer skal spises, når de er i sæ- son herhjemme, så behøver det ikke at være så sort og hvidt: - der er masser af virksomheder på grønt- torvet, der specialiserer sig i det danske, og jeg mener også, at man skal bruge de danske råva- rer, når de er i sæson. men det er ikke alle rå- varer, der bliver dyrket i danmark, og det kan godt blive lidt ensformigt det hele, hvis man kun skal holde sig til danske råvarer, derfor mener jeg ikke, det behøver at konflikte. nordic fruit importerer ikke store mæng- der, men går efter at finde de helt særlige frug- ter og grøntsager af høj kvalitet, som kunderne efterspørger. derfor er det ikke en lastbil fyldt med iceberg-salat, de bringer hjem, men deri- mod et par paller friske figner eller papaya fra nøje udvalgte producenter. det er en udfordrende branche, men man bliver bidt af det, understreger torben lyng- holm. - hver dag er forskellig. vejret har stor ind- flydelse på de varer, vi importerer. det svinger, og det kan give store udfordringer, hvis varer, vi har bestilt, ikke bliver leveret, eller hvis en produktion bliver ekstra stor, fordi vejret har været helt fantastisk. det er faktorer, der kan ændre voldsomt på ens planlægning, og så må man i sidste øjeblik stå og hekse, men der er det, der gør det rigtig sjovt. eksotisk frugt og grønt er i vækst om nordic fruit nordic fruits tre ejere har alle arbejdet med frugt og grønt gennem mere end 20 år, henholdsvis i italien, holland og danmark. teamet bag nordic fruit har været involveret i alle aspekter af han- del og logistik inden for frisk frugt og grønt - fra indkøb, salg, produktudvik- ling, markedsføring, håndtering og di- stribution. målet er at blive den mest fleksible og dedikerede leverandør at frugt og grønt til det danske grossistled. elektronisk egenkontrol gør hverdagen lettere nordic fruit er ligesom mange andre virksomheder inden for frugt og grønt gået over til elektronisk egenkontrol. ifølge torben lyngholm sparer det tid. det er lettere at tjekke, at alle procedu- rer er overholdt, og når fødevarekon- trollen kommer på besøg er dokumen- tationen lige ved hånden. csr fylder en hel del nordic fruit begyndte for nogle år si- den en målrettet proces for at få større åbenhed om virksomhedens sociale an- svar i distributionsleddet. blandt andet arbejder virksomheden ud fra fn?s 17 verdensmål og har klare krav om, at ar- bejderne i produktionslandene skal ar- bejde under ordentlige og kontrollere- de forhold. nordic fruit er et også med i forskellige csr-projekter ? eksempel- vis et projekt under folkekirkens nød- hjælp, støttet af danida, hvor et selskab i uganda får hjælp til at producere va- rer på et bæredygtigt grundlag. tor- ben lyngholm mener, at vi fremover vil komme til at se et endnu større fokus på csr hos de danske leverandører. nordic fruit er en del af copenhagen markets. copenhagen markets er nordens største distributionscenter og engros-markedsplads med 67.000 m 2 under tag. grossisterne hos copenhagen markets distribuerer og handler engros med frugt, grønt, blomster mv. foto: nordic fruit sushi er blevet en almindelig spise. rå fisk, ris og eksotiske frugter i ruller. den kombination er blevet helt almindelig i det danske restaurationsmiljø, og både mango og avocado er råvarer, der er i høj kurs hos sushi-kunderne foto: colourbox tema : køling, sikkerhed og hygiejne - kurser og uddannelser 7
med-til-har-8.html