jeg-har-til-25.html
03 FVM Marts 2018
26 / 60
at være faglært og selvstændig er meget mere end blot at passe sin forretning.
det
handler også om at udvikle sine
produkter
, sin forret- ning og ikke mindst sig selv kontinuerligt.
der
skal findes tid til
det
te i en hverdag, som for de fleste selvstændige slagtere er fyldt ud til briste- punktet. men alligevel er
der
et udvalg beståen- de af 10 personer (selvstændige slagtermestre, tidligere slagtermestre og administrativt perso- nale), som har fun
det
vej til danske slagterme- stres (dsm) lokaler på poppelvej i odense en tidlig søndag morgen i januar for at bedømme kollegaernes
produkter
så fair og retfærdigt som muligt. og mens de bedømmer, får de også af- prøvet
der
es egen faglighed i diskussionen om de enkelte
produkter
med de øvrige dommere. ?kvalitet er afgørende for en god forret- ning.? således udtalte formanden for danske slagtermestre, leif wilson laustsen, sig for et par år siden i en af lan
det
s store aviser. og i en tid, hvor de fleste udelukkende konkurrerer på pris, pris, pris, er
det
nok fortsat en god måde at skille sig ud fra mængden på. så for at højne kvaliteten og hele tiden holde sig skarp på sine faglige færdighe
der
har danske slagtermestre hvert 2. år, i forbindelse med foodexpo mes- sen, fagkonkurrencer inden for en række for- skellige discipliner. rekord i deltagende
produkter
alle vil selvfølgelig gerne have
det
bedste pro- dukt blandt kollegerne, men konkurrencen er lige så meget en udviklingsproces for deltager- ne, som alle får en bedømmelse på
det
produkt, de indsen
der
. og i år har
der
været rekord- mange deltagere og
produkter
.
der
er blevet indsendt ikke mindre end 330
produkter
fra 63 forskellige selvstændige slagtermestre rundt om i lan
det
, hvilket ifølge marketingchef ulrik olesen, dsm, vist er rekord i nyere tid. dagen by
der
altså på en hel del smagninger og vur
der
inger for de 6 fagdommere, som var ind- kaldt til at bedømme de indsendte
produkter
. men hvordan vur
der
er man så lige 330
produkter
hen over sådan en søndag? for en udenforstående kan
det
virke ganske uoverskueligt med
det
an- tal leverposteje, spegepølser m.m.,
der
skal sma- ges, ?vejes? og bedømmes.
der
skal ikke herske tvivl om, at man skal holde tungen lige i mun- den og smagsløgene skarpe for at kunne give en fair vur
der
ing af samtlige indsendte
produkter
. og bedømmes
det
skal de ? hvert og ét. fra
det
ydre udseende af produktet til
det
in- dre udseende, vi
der
e over duft og ikke mindst smagen samt den håndværksmæssige udførsel af produktet. point og medaljer hver kategori kan give 10 points. højeste sco- re er 50 points. fra 40 ? 43 points tildeles en bronzemedalje og fra 44 ? 47 points hø- ster man en sølvmedalje, mens
der
fra 48 ? 50 points gives guld. og af de bedste guldmedal- jevin
der
e udvælges 5 deltagere i hver katego- ri til at blive bedømt på foodexpo i kategori- en årets bedste. og hvem vil ikke gerne høste ros og anerkendelse for at have produceret et produkt, som kan kalde sig årets bedste.
det
giver omtale i medierne, faglig anerkendelse blandt kollegaerne og ikke mindst flere kun-
der
i butikken. nu afventer vi spændt publikums dom over
produkter
ne, som alle kan smages og bedøm- mes ved selvsyn på foodexpo 2018. læs med i
det
kommende nummer, hvor vi kan afslø- re vin
der
ne. fagligheden holdes fortsat i hævd blandt slagtermestrene anno 2018 af johnny frost kl ausen dommere ? per jørgensen, odense (overdommer) ? henrik christiansen, fanø ? michael kirkeby andreasen, skjern ? heine popp, tidligere toftlund ? torben holm techcollege, aalborg ? flemming christensen, tidligere damhustorvet ?
der
udover deltog jonna hugger, karina faltz, ulrik olesen i år er valget fal
det
på: leverpostej, spe- gepølser, grillpølser, snack pølser og flæ- skesvær 63 forretninger havde sendt i alt 330
produkter
til faglig bedømmelse et udvalg af selvstændige slagtermestre, tidligere slagtermestre og administrativt personale deltog i de faglige bedømmelser 26 fødevaremagasinet marts 2018 tema
kylling-praktiske-jacob-27.html