med-til-hvor-11.html
11 FVM December 2017
12 / 32
frikadeller
som vor mor lavede dem. særlige julefrikadeller med et tvist af jul. og medister- pølse uden gluten. nr. onsild slagtehus værner om traditionerne ? men tør også godt udfordre dem. og det
er måske grunden til, at det går så godt for virksomheden i hobro. - vi har
nogle gode gamle opskrifter fra vo- res bedsteforældre, som vi holder fast i, fortæl- ler slagter madsen, der er tredje generation i slagtehuset og også lyder navnet john. sammen med sin hustru, conni schougaard madsen, driver han slagtehuset, der udover at slagte også har gårdbutik og engros. slagter madsen fortæller, hvordan han for nylig var på messe og faldt i snak med en kvin- de, der i sit job passede ni demente. når der var frikadeller på menuen, ville de demente patien- ter kun spise frikadeller fra nr. onsild slagte- hus. alle andre lod de ligge. - det blev jeg altså stolt over. jeg er sikker på, at det er fordi, vores frikadeller smager som deres barndoms-frikadeller, og den smag kan de på trods af sygdommen godt huske, siger han med sin charmerende hobro-accent. nye faciliteter i alt er 5000 kvadratmeter under tag, og nr. onsild slagtehus har i år indviet en ny 500 kvm stor engros-afdeling, hvor virksomhedens populære frikadeller produceres. - vi kan producere mange flere frikadel- ler hver eneste dag, og det er vigtigt for mig at sige, at det ikke er industri. vi har stadig damer ansat, som står og vender frikadeller- ne, for sådan bliver de altså bedst, siger john madsen. de nye produktionsfaciliteter er topmoder- ne, har hjælpemidler til løft af de mange kilo kød, og så har slagter madsen selv udtænkt en løsning, der formindsker risikoen for listeria og andre bakterier. - vi har ikke nogen synlige ledninger. alt er indpakket i stålfrie rør, så det er nemt at tørre af og holde helt sterilt, fortæller han. virksomheden genbruger desuden varme fra frost- og køleranlæg til varmt vand og gulv- varme. ifølge john madsen er veterinærkontrollen begejstret for ideen med ledninger i rør, og ar- bejdstilsynet har givet det grønne stempel for arbejdsforholdene. slagtehuset har 21 mand og tre lærlinge an- sat, og selv om de nye faciliteter blev indviet i uge 13 i år, er næste skridt allerede planlagt. - vi skal nok til at bygge et fryselager mere. flere paller frikadeller om da- gen ? som mor lavede dem ? ryger afsted fra nr. onsild slagtehus i hobro. opskriften på succesen er hårdt arbejde, godt håndværk og en insi- steren på gode råvarer samt produktudvikling. tekst: git te glibstrup frikadeller til frokost ? hver dag portræt julefrikadellen er det seneste påhit ? og de julede frikadeller er allerede udsolgt og bliver ikke produceret igen før næste år. 12 fødevaremagasinet december 2017 portræt
det-har-der-13.html
