scanvaegt-digi-brugervenlig-17.html
11 FVM December 2017
18 / 32
i bjæverskov, vest for køge, ligger en lille virk- somhed,
der
skærer, pakker og
til
bere
der
kød dagen lang. her mestrer man kunsten at var- mebehandle længe ved lave temperaturer. når processen,
der
populært hed
der
sous vide , bliver udført på
den
rette måde, kan
den
frembrin- ge kødprodukter, som er møre, saftige og sik- re. sous vide minimerer i
til
læg madspild, fordi kogesvindet er lavt, og fordi vakuumpaknin- gen sikrer høj kvalitetsbevarelse un
der
lagring. men opvarmning og nedkøling i enhver fø- devareproduktion er ganske energitunge, så her kan det grønne regnskab ofte forbedres. leco convenience food, som virksomhe
den
hed
der
, er leverandør af convenience kødprodukter
til
både foodservice og detailhandel og gør sig
der
for, helt i ti
den
s trend, nogle tanker om sit ?grønne fodaftryk?. sous vide-
til
beredning foregår ved, at koldt, vakuumpakket kød ned- sænkes i store kogekar, hvor det
til
bringer ad- skillige timer ved forholdsvist lave temperatu- rer. både køle- og varmebehandlingsprocessen kræver selvsagt en del energi. dmri,
der
er en del af teknologisk institut, besøgte leco convenience food for at teste et nyt it-værktøj
til
beregning af energiforhold på leco convenience food?s produktion. formå- let med besøget var at få et overblik over mulig- he
der
ne for energi- og vandbesparelser.
der
for blev
der
regnet på
den
energi,
der
anvendes
til
køling af råvarerne samt opvarmning og ned- køling af vand og kød i kogekarrene. gennemgang af de termiske processer med fokus på de termiske processer blev pro- duktionsudstyr, produktionsprocesser samt ud- gifter
til
energi og vand gennemgået.
der
blev regnet på
den
strøm,
der
anvendes
til
køle- og fryserum, samt
den
varme,
der
afledes fra kø- leanlæggets varme side. og
der
blev regnet på
den
mængde vand,
der
anvendes både
til
ko- geprocessen og un
der
af køling af produkter ef- terfølgende. ved at kombinere disse beregnin- ger med virksomhe
den
s reelle tal for vand- og varmeforbrug afregnet med forsyningsselska- berne fremkom det ønskede overblik. beregningerne viste, at varmegenvinding fra køle- og fryseanlægget ikke kunne betale sig på grund af høje omkostninger
til
ombyg- ning af det eksisterende anlæg.
der
imod viste
der
sig et betragteligt potentiale for energi- og vandbesparelse ved at genanvende op
til
50% af det varme vand fra kogeprocesserne. kun en nyt it-værktøj fin
der
grønne kroner tekst: christian vestergaard, seniorkonsulent, danish meat research institute energi i fødevareindustrien i forarbejdningsindustrien anvendes langt
den
overvejende del af energien
til
opvarmning, men også køling kræ- ver en del energi.
der
kan være flere veje
til
energibesparelser, herun
der
optime- rede varme- og køleprocesser, kombi- nation af flere forskellige processer samt varmegenvinding. det må sikres, at nye varme- og køleprocesser ikke forringer produktkvalitet, holdbarhed og fødeva- resikkerhed eller øger svindet 18 fødevaremagasinet december 2017 tema
der-til-kan-19.html
