til-det-actinidin-15.html
08 FVM September 2017
16 / 32
efterspørgslen efter økologiske specialiteter er konstant stigende. det har fået slagter
lund
på frederiksberg i københavn
til
at etablere en helt ny økolo- gisk produktion af kød- og charcute- riprodukter af hø- jeste kvalitet. ons- dag den 23. august kunne slagterme- ster jan
lund
og indehaveren af bo- debjerg charcuteri morten klit byde indenfor på vin- kelvej 21 i marslev på fyn
til
åbnings- reception af den spritnye økolo- giske produkti- ons virk som hed. ? vi har ikke alle kunderne endn u, men kan se at ef- terspørgslen efter økologiske specia- liteter vokser
med
en hast, der gør, at vi nu helhjertet går efter at opfylde den efter- spørgsel, fortæller slagtermester jan
lund
ved rundvisningen i de store nyindrettede produk- tionshaller. - jeg ved endnu ikke hvor man- ge produkter, som vi kommer
til
at produce- re og
til
hvilke kunder, smiler jan. det kan være økologiske spegepølser, grillpølser, ba- con, frikadeller eller helt andre varer, og det kan være kunder som nemlig.com, kæder el- ler andre slagtere, som bliver kunderne
til
den nye økologiske produktion, fortsætter slagter- mester jan
lund
. alle produktionsrum stod klar arbejdet
med
at få alle produktionsrum gjort klar
til
åbningsreceptionen har været intens, men de 2 samarbejdspartnere viste stolt de nye faciliteter frem. produktionen er opdelt
med
en masse rum
til
at holde de enkelte proces- ser adskilt. det gælder lige fra råvarelager, em- ballagelager, krydderirum, kølerum, lynkøler, modningsrum, frostrum, saltkælder, røgerum og vareudleveringsrum m.m. ? i butikken på peter bangsvej på frederiksberg har vi i dag mange kunder, der spørger om de enkelte pro- dukter er økologiske, eller om de også kan fås økologisk. her har vi måttet
med
dele kunder- ne, at produkterne ikke er økologiske. vi vil fremover bedre kunne
til
fredss
til
le kunderne
med
økologiske produkter. vi vil fortsat
til
by- de de kendte konventionelle kvalitetsproduk- ter, som vi er kendt for, men får nu mulighed for at supplere vores sortimentet af traditionel- le kvalitetsprodukter
med
økologiske varianter, slutter jan
lund
. hotdogs og flæskesvær i forbindelse
med
åbningsreceptionen kunne besøgende smage en anderledes hotdog
med
en grov pølse og mørkt pølsebrød, syltede løg og knust flæskesvær på toppen. en hot dog som helt igennem osede af kvalitet og smag ? helt uden ketchup og sennep, men
med
masser af gode råvarer og masser af smag. poser
med
slagter
lund
flæskesvær, fadøl og vand var
med
til
at sikre en vellykket reception for de mange interesserede fremmødte. specialiteter nogle af de økologiske specialiteter, som virk- somheden kan
til
byde, er rå pølser
til
grill el- ler pande, kogte og røgede grillpølser, franske riletter og terriner på glas, klassiske danske spe- gepølser, langtidsmodnede grove spegepølser, tørret bacon eller små frikadeller. 1000 m 2 økologisk produktion står klar
til
at betjene efterspørgslen af per aaskov k arl sen slagtermester jan
lund
fortæller om de nye faciliteter i den store økologiske produktion en af de økologiske specialiteter er økologisk terrine
med
æblebræn- devin og hasselnødde ved åbningsreceptionen blev der hele eftermiddagen langet økologiske hotdogs over disken. flot indpakkede flæskesvær fra slagter
lund
16 fødevaremagasinet september 2017 tema
til-med-nye-17.html