osted-har-oste-8.html
08 FVM September 2017
9 / 32
antallet af slagtermestre i danmark er fal
det
drastisk
til
250. - i 1970?erne var der flere tusinde slagterforretninger i danmark, og der er mange argumenter for at købe kød og pålæg hos slagteren, men prisen er ble- vet altafgørende for mange kunder. vi skal overbevise kunderne om kvaliteter- ne ved at
han
dle hos en slagtermester.
han
er medlem af danske slagterme- stres bestyrelseog er også i bestyrelsen for et sjællandsk uddannelsescenter med 39 erhvervsuddannelser, zbc, der er lan-
det
s andenstørste sammenslutning af erhvervsskoler. kennet
han
sen er også bestyrelsesmedlem i den sjællandske slagtermesterforening, og
han
er i besty- relsen for københavns slagterlaug og har tidligere været bestyrelsesmedlem i den lokale erhvervsforening.
han
er opvok- set i ortved 12 km fra osted og blev ud- lært hos benløseslagteren i 1986. efter et halvt år på slagteriet i ringsted kom
han
til
søværnet, og var på forskellige skibe, hvor
han
samarbejdede med kokke hele tiden. - jeg lærte meget af dem, og efter søværnet kom jeg
til
slagter frimann i roskilde og senere
til
hvalsø brugs i to år. efter tiden som førstesvend i hvalsø blev unge kennet
han
sen i 1992 slag- termester i schou epa i københavn. 800 meter fra den store forretning lå en slag- terbutik, som kunne erhverves. - jeg kun- ne godt se ideen i at blive selvstændig og overtog forretningen. mens jeg var selv- stændig i københavn, mødte jeg ofte polle, der havde en slagterforretning i osted.
han
var også i kødbyen i kø- benhavn for at købe varer, og vi blev eni- ge om, at jeg skulle overtage
han
s butik.
det
var i 2001, og da havde polle drevet den i 35 år. i dag er polle død, men for- retningen i osted lever videre. slagtermester kennet
han
sen i osted på sjælland er i be- styrelsen for danske slagtermestre. også andre steder gør
han
en indsats mester kæmper for fagligheden initiativet. - ofte kommer de for at købe en bestemt ost, som de smager. men tit opfordrer vi dem
til
lige at smage andre oste, og
det
øger salget. og igen kan kunden købe så lidt eller meget ost, som kunden ønsker. man kan få
det
stykke, man kunne tænke sig. ostesalget udgør allerede efter få måneder 30 procent af omsætningen.
han
har ansat gefion bentdat- ter, der i godt syv år ledede osteklokken i ros- kilde, og blandt de ansatte er også en slagter- svend samt en såkaldt delikatessedame. kennet
han
sen har i øvrigt planer om at bygge et køle- rum
til
ostene og derudover at udbygge butiks- lokalet, så
det
får en egentlig osteafdeling, hvis
han
får godkendelse af myndighederne, og hvis ostesalget fortsat er en succes. udover at have udvi
det
antallet af beskæf- tigede i osted slagteren fra kun mester selv
til
i alt at omfatte fem personer, købte kennet
han
sen i 2015 en naboejendom, hvor
han
har indrettet selskabs- og mødelokale med plads
til
op
til
48 personer. ved fester, selskaber og mø- der skal osted slagteren stå for forplej ningen, og
det
øger omsætningen. - vi kan
til
byde to- talarrangementer
til
cirka 500 kroner med mad, drikkevarer og an
det
.
det
er 30 pro- cent under, hvad man skal betale andre steder, og
det
er kunderne interesseret i.
det
skyldes også, at der ikke er selskabslokaler eller lignen- de mulig heder i osted, fortæller kennet
han
- sen, der også arrangerer vinsmagninger. også færdigretter på glas er osted slagteren begyndt at sælge - tag for eksempel den her chilli con carne, sig- er
han
, åbner et højt henkogningsglas. smagen er god, og konsistensen som dengang, da ret- ten blev
til
beredt. produktionsdatoen på den stærke kødsovs er et par måneder tidligere. - vi anvender en metode, som jo var meget brugt tidligere. fordelen er, at retten ikke har vær- et frossen, for
det
ændrer konsistens og smag. den færdige ret er blevet hældt på et glas og har derefter været i en ovn ved 95 grader i en time.
det
vil sige, at den er henkogt som i gamle dage. for den miljøbevidste kunde er fordelen også, at der ikke er spild af emballage, for glas- sene anvendes igen: i hvert fald får kunden ti kroner, når
det
tomme glas afleveres hos osted slagteren. derudover sender kennet
han
sen meget mad ud af huset og står for grill-arran- gementer og meget an
det
. - sammen med en anden slagtermester står vi for et grill-arran- gement for dhl stafet med 1000 personer i fælled parken, og for nylig leverede vi tre ret- ter i et totalarrangement
til
små hundrede per- soner i skælskør.
det
var på et plejehjem, hvor keld & hilda underholdt. især om lørdagen finder kunder, selv fra københavn, vej
til
slag- terforretningen i osted, hvor de køber kød, pålæg og ost. - jeg gætter på, at 40 procent af kunderne er lokale. resten kommer udefra. 8 fødevaremagasinet september 2017 tema : foodservice og convenience. emballage og varetransport. 9 portræt
produkter-clean-label-10.html