page-15.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2017
16 / 24
ørred
med
frisk kimchi og syltet i sea pasta 100g ørredfilet 1dl soya 1/3 dl mirin 1 fed hvidløg ørred marineres i 3 -5 timer i soya og mirin med lidt hvidløg. kimchi 300g kinakål 1 hvidløg 1tsk chilipulver 2 tsk revet ingefær 1/2 tsk rejepaste salt kinakålen snittes i strimler og letsaltes med fint salt. blend eller knus hvidløg, chili, ingefær, rejepaste i en blender eller morter til en homogen pasta og smag til med salt. kålen vendes sammen med kimchibasen lige inden
servering. syltet tang
200g udblødt pastatang 3 dl risvinseddike 1 dl vand 1 dl sukker 3 stk langpeber kog den udblødte tang i vand i 10-15 min. derefter kog eddike, vand, sukker og langpeber op. kom den kogte tang ned i den varme lage og lad den køle af. vild, økologisk tang-pasta og ba- con-tang er blot toppen af tangbjerget hos den innovative hollandske start up seamore. for seamore vil levere sun- de, bæredygtige tangprodukter som al- ternativ til en lang række af de populæ- re dagligvarer, som vi indtager flest af, fx bacon og pasta. de første to produk- ter, i sea pasta og i sea bacon, er netop kommet på det danske marked. men der skal meget mere tang på tapetet, hvis man spørger seamores stifter willem sodderland. - seamores vision er enkel: at gøre tang til en hverdagsråvare ved at tilbyde lette tangalternativer til vores dagligvarer. hvis vi lykkes med det, for- bedrer vi vores miljø, vi mindsker vores indtag af kalorier og kulhydrater, mens vi højner indtaget af protein, mineraler og vitaminer. men det må ikke være be- sværligt, for så kommer vi ikke til at skif- te vores usunde vaner ud med sunde. vores filosofi er derfor at tilbyde tang- produkter, der kan erstatte velkendte dagligvarer. for på den måde at få helt almindelige mennesker til at få tang ind i hverdagskosten, fortæller willem sod- derland, stifter af seamore food, selv- udnævnt ?seaweirdo? og serieiværksæt- ter i hjemlandet holland, hvor seamores produk- ter blev solgt i hele 400 butikker blot 9 måneder efter lanceringen. wil- lem opdagede selv den pastalignende tang ved et tilfælde på en familie- ferie i 2013, hvor han fik serveret tang og faktisk troede, at det var pasta. at tang kunne smage så godt og ligefrem erstat- te en af de største hver- dags-?syndere?, pastaen, åbnede wil- lems øjne for tangs uanede muligheder. tang-revolution for 15 måneder siden lancerede seamo- re ?i sea pasta?, vild økologisk himantha- lia-tang som erstatning for pasta, og kort tid efter kom ?i sea bacon?, vild søl- tang, der smager salt og sprødt som ba- con. knap to år efter firmaets opstart er seamores tang-revolution rullet ud i hjemlandet holland og i tyskland, england, schweiz og australien ? og nu altså i danmark. herhjemme har gourmet-bistroen musling allerede taget seamores produkter til sig og ud- viklet en række opskrif- ter. - det er en fornøjelse at arbejde med bæredyg- tige og lokale råvarer som tang. tang er i sig selv en fantastisk ressource med al sin alsidighed. der fin- des flere end 10.000 typer tang, så det er muligt at finde snart sagt alle smagsvari- ationer og teksturer, siger ingwer grün- berg, sous chef på musling bistro, som er den første danske restaurant, der sætter seamores tang på menuen. kilde: pressemeddelelse seamore giver danskerne tang på tallerkenen tang-tagliatelle 16 fiskehandleren nr. 2 / juni 2017
fra-til-den-17.html