har-han-jeg-10.html
01 FVM Januar 2017
11 / 32
80 procent af ostene
til
barlebo leveres af ostemesteren, mens de resterende 20 procent bliver indkøbt hos mindre leverandører. et bredt grundsortiment af ost
jeppe
skov overtog forretningen efter heidi brun, som efter godt otte år måtte opgive at være butiksindehaver på grund af et par al- vorlige diskusprolapser. i første omgang
har
jeppe
skov valgt ikke at foretage de store ændringer af udvalget i butikken. han er fortsat med den tidligere indehavers brede grundsortiment af oste, der omfatter klassiske danske skæreoste, med rød danbo som det største hit, og specialoste fra resten af europa foruden et pænt udvalg af blåskimmeloste plus udvalgte gedeoste. selv om
jeppe
ikke
har
drevet forretnin- gen så længe,
har
han allerede pejlet sig ind på faaborgensernes ostevaner. - først på ugen køber de typisk skæreoste
til
morgenbordet og madpakken, mens der op
til
weekenden er godt salg i specialoste, for- klarer
jeppe
skov. han
har
også opdaget, at kunderne i den sydfynske by ikke er bange for at prøve oste, de ikke kender, fx franske gedeoste som san- té mauré de touraine og crottin chavignol. delikatesser og kokkens egen marmelade barlebo ost
har
et stort udvalg af delikates- ser, fx kaffe, te, chokolade, lakrids og hjem- melavede marmelader frems
til
let af
jeppe
skov selv. han
har
også udvidet udvalget af vin, som han allerede nu oplever en god af- sætning af, fordi han kan sælge
til
fornufti- ge priser. derudover
har
butikken et min- dre sortiment af pølser, der i en nær fremtid vil blive udvidet med økologiske pølser fra steensgaard. - som kok kan jeg ikke se mig selv kun sælge ost. jeg er derfor begyndt selv at lave pateer, hønseterriner og rilletter af sprængt svinebryst, fortæller
jeppe
skov, der også le- verer oste- og pølseborde samt tapasanretnin- ger ud af huset. egentlig ville
jeppe
skov gerne bruge sine færdigheder som kok mere i butikken, men køkkenet er lille, og det sætter sine begræns- ninger. han
har
dog planer om at levere ovn- eller grydeklart
til
behør
til
weekendmaden, fx rødkål og kartofler. ved overtagelsen
har
butikken ændret navn
til
barlebo ost & delikatesser. udsnit af butikken faaborgenserne
har
taget franske gedeoste
til
sig
jeppe
skov er begyndt selv at lave pateer, høn- seterriner og rilletter af sprængt svinebryst. - jeg
har
altid drømt om at få min egen forretning, så derfor slog jeg
til
, da barlebo ost blev sat
til
salg, siger
jeppe
skov. 10 fødevaremagasinet januar 2017 tema : gastronomi og fine-food. uddannelse og kurser . 11 portræt
han-ole-har-12.html
