til-forbrugerne-som-21.html
11 FVM December 2016
22 / 32
ny forskning viser, at kød,
der
er modnet, udvikler pep- ti
der
,
der
virker blodtryksregulerende.
det
kan potentielt bane vej for udvikling af ny medicin. mørhed, saftighed og smag er alle elementer,
der
skal gå op i en højere enhed for at få den perfekte bøf.
det
er velkendt, at modning af kø
det
efter slagtning er helt afgørende, da naturlige enzy- mer og biokemiske processer får kø
det
til at blive så mørt som smør. men nu viser ny forskning, at denne modning ikke alene fører til bedre bøffer, men også gør dem sunde- re. modningen af kø
det
bety
der
nemlig, at
der
udvikles antioxidanter og pepti
der
,
der
kan være med til at reduce- re blodtrykket. de opsigtsvækkende resultater er fun
det
i et nyt ph.d.-projekt, udført ved institut for fødevarer på aarhus universitet. et peptid er en organisk kemisk forbindelse, som består af små kæ
der
af aminosyrer bun
det
sammen af peptidbin- dinger. udviklingen af pepti
der
stammer fra enzymer, pro- teiner og kollagen,
der
nedbrydes i musklerne. des længe- re tid kø
det
får lov at modne, des større er udviklingen af de gavnlige pepti
der
,
der
som sagt kan fungere som en na- turlig kilde til at regulere blodtrykket. - vi har med
det
- te projekt vist, at
der
er store, gavnlige effekter forbun
det
med modnet kød.
det
er klart, at
der
skal forskes mere i, hvordan denne viden kan bruges i praksis. men jeg håber, at jeg med mit projekt har bidraget med viden,
der
poten- tiel kan gavne mange mennesker, forklarer ph.d. yu fu,
der
står bag projektet. fra spildprodukt til medicin de gavnlige, blodtryksregulerende pepti
der
findes også i mange andre fødevarer. men dét, at de findes i kød, er ekstra interessant, da disse pepti
der
findes i kø-
det
s bindevæv, som er et spildprodukt på slagterierne. - hvis man fin
der
en metode til at indsamle spildma- terialet fra slagterierne og kan udvinde de gavnli- ge pepti
der
, kan de måske i fremtiden anvendes til medicin, siger yu fu. at forbrugerne nu skal spise kød, ly
der
måske stik modsat af alle de k
ost
råd, man tidligere har hørt. ph.d.-projektet bygger alene på forsøg i laboratorier og er således ikke testet på mennesker eller dyr. yu fu håber, at
der
er andre,
der
vil arbejde vi
der
e med pep- ti
der
i modnet kød og få testet den nye viden. kilde: dca - nationalt center for fødevarer og jordbrug gode bøffer kan reducere dit blodtryk brie, gouda, cheddar, parmasan, gamle ole. ifølge et nyt studie gør
det
ikke den store forskel for helbre
det
, hvilken type
ost
du foretrækker forbrugerne har længe fået at vide, at fede
ost
e er noget, de bør holde os fra, og fødeva- restyrelsen anbefaler, at man vælger
ost
e med højst 17 procent fedt. men resultatet af et nyt dansk studie ty
der
på, at
det
faktisk ikke gør nogen forskel for helbre
det
, om man smi
der
mager eller fed
ost
i indkøbskurven.
det
får forskerne bag studiet til at konklu
der
e, at fed
ost
godt kan indgå som en del af en sund k
ost
. -
det
her er første gang, man sammen- ligner fuldfed
ost
med fedtfattig
ost
, og
der
for er resultatet ret spændende, men
det
overra- sker mig faktisk ikke, at
der
ingen forskel er, siger studiets hovedforfatter farinaz razia- ni,
der
er ph.d.-stu
der
ende ved københavns universitets institut for idræt og ernæring. studiet er publiceret i ?e american journal of clinical nutrition.
ost
påvirker ikke kolesteroltallet farinaz razianis manglende overraskelse kommer sig af, at
det
ikke er første gang, at
ost
viser sig at opføre sig an
der
ledes end an- dre fødevarer,
der
indehol
der
mættede fedt- syrer. mættet fedt er den slags fedt,
der
findes i for eksempel mejeriprodukter som smør og
ost
. for meget af den mættede fedt kan give højt kolesteroltal og føre til livsstilssygdom- me. flere studier har for eksempel vist, at
ost
har en neutral effekt på kolesteroltallet, mens smør har en negativ effekt. men nu er
det
alt- så første gang, at man har sammenlignet
ost
e med forskelligt fedtindhold for at finde ud af, hvordan de påvirker kolesteroltallet og andre indikatorer som eksempelvis kropsvægt, fedt- mængde, insulinresistens og blodtryk. forsø- get foregik ved, at én gruppe forsøgspersoner fik besked på at spise en stor mængde mager
ost
hver dag i 12 uger, mens en anden grup- pe fik besked på at spise en tilsvarende mæng- de fed
ost
i den samme periode. ved forsøgets afslutning viste
det
sig, at
der
ikke var nogen forskel på, hvordan fed og mager
ost
påvirke- de deltagernes helbred. calcium kan være forklaringen -
der
er noget med
ost
, som gør, at
det
ikke er så skidt for kroppen, som man ellers kunne tro, siger farinaz raziani. og
der
findes en teori om, hvad
det
skyldes. meget peger på, at
det
er
det
høje calciumindhold i
ost
,
der
gør forskellen. studier indikerer nemlig, at et øget calciumindtag medfører en øget udskillelse af fedt i afføringen. - teorien er, at
det
høje cal- ciumindhold i
ost
kan påvirke i hvor høj grad
det
mættede fedt bliver optaget, da calcium kan binde sig til de langkædede mættede fedt- syrer i tarmene og delvis forhindre fedtsyrer- nes optagelse i kroppen.
der
for vil effekten af
det
mættede fedt på kolesteroltallet være min- dre, forklarer farinaz raziani,
der
dog un
der
- streger, at
det
endnu blot er et bud på en for- klaring på
ost
ens særlige opførsel. kilde: videnskab.dk fed
ost
kan sagtens høre hjemme i en sund k
ost
22 fødevaremagasinet december 2016 trend 22 fødevaremagasinet december 2016
000-med-nellemann-23.html