fisk-der-fra-7.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2016
8 / 24
8
fisk
ehandleren nr. 2 / jun 2016 kunderne kigger inden
for i en lind strøm. og fiskehandler lars kubert får langet ganske mange fileterede hornfisk over disken denne fredag, hvor det er to uger siden, forretningen stod klar til at byde kunderne indenfor. bag disken er der frit udsyn til produk- tionslokalet, hvor den ene af de to an- satte, merete, er optaget af at fremstille tortillaruller med
krabbekød, krebsehaler og rejer, som bliver blandet med creme fraiche og purløg. den anden ansatte, victor, er praktikant og under uddannel- se på fiskeriskolen i thyborøn. han cir- kulerer frem og tilbage for at fylde op med fristende hjemmelavede fiskespe- cialiteter og ovnklare fiskeretter. udfylder et behov for frisk fisk at åbne fiskehandel nummer 2 her i cen- trum af roskilde har længe været en drøm for lars og hans kone tanja. i for- vejen har parret haft fiskeforretningen kuberts fisk på algade i nykøbing sjæl- land siden 2005. denne butik står tanja for driften af nu, mens lars i øjeblikket bruger al sin energi på den nyåbnede fi- skeforretning. min kone og jeg var varme på ideen om at åbne en fiskeforretning i roskilde, da byen har et virkelig godt handelsliv. og vi var ret sikre på at kunne udfylde et behov i byen for frisk fisk. for hidtil har der kun været et par fiskebiler, når det var torvedag. da vi så fik mulighed for et lejemål i fællesbageriets store ejen- dom i støden, lå det lige til højrebenet, siger lars, som glæder sig over den sto- re interesse, de er blevet mødt med. åb- ningsdagen oversteg alle forventninger, og selv roskildes borgmester kom forbi for at hilse på. vi har samtidig været pri- vilegeret ved at have stamkunder i den nye butik fra dag ét. for mange af vores kunder i nykøbing sjælland er landligge- re, der kommer fra roskilde og omegn. stort salg i frisk fisk sammenlignet med fiskeforretningen i nykøbing sjælland oplever lars, at ef- terspørgslen på friske fisk er endnu stør- re i roskilde. men han er også bevidst om betydningen af at have en af bymid- tens største parkeringspladser, schmeltz plads, helt tæt på. for som han siger, nu er friske fisk jo ikke ligefrem impulskøb, og da slet ikke en vare, man promenerer videre med ned ad byens handelsstrøg. - vi har ikke særlige mærker, som skal vise fiskens bæredygtighed. for jeg me- ner, at den fisk, vi får her i danmark, er så kontrolleret, at den er fuldt ud bæ- redygtig. taler vi fisk udefra, så kan det f.eks. være laks, og her har vi kun den bæredygtige færøske. det, som i sær- lig grad er afgørende for os og for vo- gourmetmarked midt i roskilde tager form kuberts fisk slog dørene op i roskilde første april i år. den nye fiskehandel ligger i støden. nærmeste naboer er en nyåbnet bagerforretning, ?conditoriet?, og den i forvejen velkendte slagter frimann. en vinforretning og en arkade med hjemmelavede delikatesser og tilbehør fra butikkerne er også på tegnebrættet, fortæller fiskehandler lars kubert, der ser en god synergi i, at de sammen skaber et gourmet-hjørne forenden af byens livlige handelsstrøg af birthe lyngsø
til-med-som-9.html