beef-kvalitet-scotch-17.html
04 FVM April 2016
18 / 32
hvad siger
den
nye lovgivning? fra december 2016 bliver det et krav at næ- ringsdeklarere færdigpakkede fødevarer (mærk- ningsforordning nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011). det betyder, at fødevarer, som
sælges i detailhandlen og til storkøkkener, skal
bære næ- ringsdeklaration, der angiver indholdet af ener- gi, fedt, mættede fedtsyrer, kulhydrat, sukke- rarter, protein og salt. det er i dag frivilligt, om man vil næringsdeklarere en fødevare, med mindre fødevaren er nøglehulsmærket eller bæ- rer en ernæringsanprisning (fx ?lavt indhold af fedt?) eller sundhedsanprisning (fx ?protein bi- drager til øget muskelmasse?). flere fødevarer bærer allerede i dag næringsdeklaration. der er dog væsentlige ændringer i forhold til tidlige- re regler, som man som producent bør være op- mærksom på. den nye næringsdeklaration skal indeholde energiindhold (kj/kcal) og seks næ- ringsstoffer (fedt, mættede fedtsyrer, kulhydrat, sukkerarter, protein og salt) i den nævnte obli- gatoriske rækkefølge. derudover skal indholdet af ?salt? angives i stedet for indholdet af ?natri- um?. saltindholdet skal beregnes ud fra natriu- mindholdet. indholdet af energi og næringsstof- fer skal fortsat angives pr. 100 g af fødevaren. for kød vil den nye lovgivning omfatte fær- digpakkede udskæringer, så som marineret kød, kød tilsat lage, og kød hvor der er tilsat fra den 13. december 2016 skal alle færdigpakkede fødevarer have en næringsdeklaration, med undta- gelse af uforarbejdede produkter med kun én ingrediens som fx kød. som virksomhed skal du derfor have styr på dine produkters næringsindhold, samt de krav der stilles til udarbejdelse af næringsdeklarationen tekst: ursul a kehlet, erhvervs-ph.d.-studerende og tomas jacobsen, seniorkonsulent, danish meat research institute, teknologisk institut er dine pr odukter klar til obligatorisk næringsdeklaration? hvilke oplysninger skal den obligatoriske næringsdeklaration indeholde? næringsdeklarationen skal indeholde følgende i den nævnte rækkefølge, angivet i g/100 g eller pr. 100 ml: ? energi (kj/kcal) ? fedt ? mættede fedtsyrer ? kulhydrat 1 ? sukkerarter 2 ? protein ? salt 3 saltindholdet skal beregnes ud fra natriumindholdet: salt = natrium (mg pr. 100 g) x 2,5 (g pr. 100 g) 1000 1 defineres som ethvert kulhydrat, som nedbrydes i menneskets stofskifte, dvs. kostfibre indgår ikke som kulhydrater. kulhydratindhold kan beregnes ud fra de andre energigivende næringsstoffer. 2 alle mono- og disaccharider, som forekommer i fødevaren, både naturligt forekommende samt tilsatte sukkerarter. 3 salt beregnes ud fra totalmængden af natrium i fødevaren, dvs. naturligt og tilsat indhold af natrium inklusiv den del, der kommer fra tilsætningsstoffer. tema 18 fødevaremagasinet april 2016
der-til-den-19.html