med-arbejder-skaldyr-6.html
01 Fiskehandleren - Marts 2016
7 / 28
fisk
ehandleren nr. 1 / mar 2016 7 kedsføring og smagsprøver af nyudviklede ?fiskesvær?, ?cod wings? og ?chilie crabs?. i det
tilstødende udskæringslokale arbejder et hold fiskeritek - nologer med
dehydrering af overskydende fiskeråstof. nye trends en af grundene til, at eleverne arbejder med sushi, er at ud- dannelsen lægger vægt på vækstområder og efterspørgsel. og sammen med blandt andet ny nordisk fisk og convenience food er sushi et af de områder, der er i vækst. - vi har jo i man - ge år kæmpet for at få flere til at spise fisk på grund af dens sundhedsegenskaber. så det er glædeligt, at sushi og alterna - tiver til traditionel fastfood er i vækst, for det er fine måder at få mere fisk på bordet i de danske hjem. derfor skal vores ele - ver selvfølgelig lære om dette, siger udvikler og faglærer esben windfeld lund og uddyber: - det handler om fokus på de dan - ske fisk og skaldyr, som er i verdensklasse. vi ønsker at profile - re dem efter fortjeneste. for når man tænker på, at de danske fisk er af så høj en kvalitet, så er det da helt skørt, at mange har udenlandske fisk og skalddyr på middagsbordet. norden har råvarerne, og på fiskeriskolen er det målet at ud - nytte entreprenørskabet i og mellem fiskeriets uddannelser op - timalt. ønsket er at værdiforøge hele værdikæden til gavn for alle, inklusiv forbrugerens sundhed. - vi er overbeviste om, at vi kan forlænge levealderen og livskvaliteten i danmark, hvis det lykkes os at øge det nationale indtag af nordiske arter fra åbne havområder, fastslår esben windfeld lund. forbrugerne vil have kvalitet kvalitet er en selvfølge hos fremtidens fiskehandlere, og med udgangspunkt i indgående viden om fiskerimetoder, fangstbe - handling og udnyttelsesgrader ønsker fiskeriskolen at levere den gode historie om et effektivt og højteknologisk fiskeri, der evner at udnytte fiskeressourcerne på en bæredygtig, natur - skånsom, klimavenlig og økonomisk optimal måde. ifølge es - ben windfeld lund er der en del forbrugere, som synes at have misforståede forestillinger om bæredygtig fisk og fiskeri, og det ønsker skolen at gøre op med. - fremtidens fiskehandlere skal være garanter for en nuanceret og præcis forbrugervejledning. fiskerimetoderne og deres kvalitetspåvirkninger samt informa - tion om fangstbehandling er vigtig viden, når man opkøber fisk , og når der arbejdes med sensorisk, ernæringsmæssig samt tek- nisk og mikrobiologisk kvalitet. endelig er kendskabet afgøren- de, når den kritiske forbruger efterspørger viden om æstetisk kvalitet, herunder etisk præsentations værdi, forklarer han. på fiskeriskolen tror man på, at der opnås en værdiforøgelse, når man leverer og udvikler på potentialer inden for sporbar - hed, bæredygtighed og kvalitetsstyring. - forbrugerkravene i dag er store og handler blandt andet om friske, sunde og bæ - redygtige marine fødevarer til en rimelig pris og i et mangfol- digt udvalg, siger esben windfeld lund og tilføjer: - branchen har brug for en øget faglighed omkring netop disse ting, og det kan vores elever være med til at tilføre. samarbejde med andre fiskeriskoler fiskeriskolen er den eneste fiskeriskole i danmark. for at frem - tidssikre uddannelserne samarbejder skolen derfor med andre fiskeriskoler i norden og i europa. fiskehandlerne elevudveks - ler eksempelvis med en fiskeriskole i det nordlige norge. det er verdens fiskerination nummer é t, og eleverne er enige om, at det bliver ?megafedt? at arbejde med snowcrabs og søpind- svin tæt på polarcirklen. fiskeriskolen bliver i 2016 udbygget med både butiks- og la - boratoriefaciliteter. i forvejen rummer fiskeriskolen moderne og fremtidsrettede lokaler samt et nybygget elevkøkken med mo- derne inventar. esben windfeld lund fortæller, at der allere- de er et begyndende samarbejde i gang med varehusene om faglært personel bag bemandende fiskediske. et andet større projekt er også under opsejling, tilføjer han. i dette projekt ind - går fiskeriskolen partnerskab med hotel og restaurantskoler - ne i danmark. partnerskabet drejer sig om kompetenceudvik- ling af undervisere ved disse skoler. på denne måde kan skolen bidrage til at sikre de nordiske fiskestammer en endnu mere fremtrædende plads på menuerne ved de nationale institutio - ner og virksomheder. - projektet rummer en mulighed for ud- viklingen af et speciale i fisk og skaldyr for gastronomer. det - te vil give fremtidens gastronomelever en unik mulighed for at arbejde langt mere intensivt med fisk og fiskekvalitet i dele af deres uddannelse. - hvis vi skal uddanne verdens bedste kokke i fremtiden, kræver det, at vi udvikler uddannelserne tværfag- ligt. fiskeriskolen kan her bidrage i arbejdet med at uddanne verdens førende fiskekokke og kompetenceudvikle nuværen - de og kommende fiskerestauranter i danmark, fastslår esben windfeld lund.
det-var-stephen-8.html