med-sovs-til-19.html
09 FVM Oktober 2015
20 / 32
ifølge fødevarestyrelsen
har
de delvist tilbered- te retter stigende popularitet herhjemme, og de benyttes i halvdelen af de danske hjem mindst en gang om ugen. populariteten skaber derfor muligheder for fødevarebranchen for at udvik- le nye produktserier. konserverende
effekt
og smag dmri teknologisk institut
har
i samarbej- de med aarhus universitet og kødindustri- en undersøgt den antibakterielle
effekt
af et bredt udvalg af bær og urter. planterne
har
et højt indhold af fenoler,
som
giver aroma, men
som
også
har
en antibakteriel
effekt
. projek- tet undersøgte
effekt
en i laboratorieskala og i færdige kødprodukter
som
skinketern, kød- pølse og spegepølse. herved sås dels den iso- lerede
effekt
af planterne, men også hvilke ud- fordringer, der opstår, når de anvendes i reelle kødprodukter. den helt store udfordring, når virkningen skal opnås i rigtige produkter er, at fenolerne primært er fedtopløselige, mens bakterierne oftest befinder sig i vandfasen af produkterne. af de 20 screenede bær og urter,
som
frem- viste lovende
effekt
i laboratorieforsøg, viste en artiklen fortsætter på side 22. mulighederne er åbne med krydderier efterspørgslen efter convenience produkter er i vækst, og det åbner for muligheder i fødevarebranchen for at fokusere på krydring og marinering af kød. frugter og krydderier tilfører smag, og skaber spæn- dende produkter for forbrugerne. desuden kan deres naturlige indhold af enzymer og antioxidanter have
effekt
på både holdbarhed og mørhed skinketern med peber og havtorn. tema 20 fødevaremagasinet oktober 2015
bestilles-skal-juleand-21.html
