food-foodcontest-international-17.html
08 FVM September 2015
18 / 32
protein
er hot og lover de unge større muskler ved træning, samtidig giver det en god mæt- hedsfornemmelse, som kan udnyttes i kampen mod overvægt. protein som pulver er dog ikke den eneste vej at gå, når kosten skal boostes med
protein. svinekød har et højt indhold af de værdifulde proteiner, og så er proteinerne i ?naturlig? form. med skånsomme til
bered- ningsmetoder kan kødets proteiner og de øv- rige næringsstoffer udnyttes optimalt og bane vejen for en sundere livsstil. det gode protein proteinpulver tilsat kosten er ikke længere kun forbeholdt den ældre og syge del af befolknin- gen. i dag vil de unge have protein i rigelige mængder og blander proteinpulver i shakes, smoothies og morgenmaden eller slukker tør- sten i mælk og kakao tilsat ekstra protein. pro- teiner indeholder vigtige byggesten til muskel- opbygning samt andre livskrævende processer i kroppen og er samtidig en kilde til den energi, kroppen kræver for at kunne arbejde. den se- neste nationale kostundersøgelse viser, at dan- skerne får kostens proteiner primært fra svi- ne- og oksekød, ?erkræ, fisk, mælk, ost og æg, som alle er gode proteinkilder, foruden at til- føre kroppen en lang række andre essentielle næringsstoffer. svinekød har et højt indhold af proteiner med 20 gram protein pr. 100 gram, og den proteinrige kakaomælk med 5 gram protein pr. 100 gram står hermed i skarp kon- kurrence til kødet (tabel 1). kostens proteiner har en mæthedsskabende effekt, som kan føre til, at vi spiser mindre. danish meat research institut (dmri) på teknologisk institut har tidligere vist, at en frokost med stort indhold af svinekød kan føre til, at der spises mindre aftensmad, fordi mæthedseffekten er langtids- holdbar. yderligere har dmri vist, at hvis svi- nekød spises til morgenmad, nedsættes sultfø- lelsen indtil frokost. begge forsøg blev udført med 15-16-årige efterskoleelever. andre forsk- ningsresultater viser, at jo mere protein vi spi- ser, jo mere mæthed opnår vi. så med svine- kødets høje proteinindhold og lave fedtindhold kan man få meget mæthed pr. kalorie ved at spise svinekød. og så smager svinekødet også rigtig godt! tekst: ursul a kehlet, erhvervs-ph.d.-studerende og mari ann tørngren, seniorkonsulent, dmri protein er andet end pulver! pr. 100 g svinekød skinkeinderlår a kakaomælk m/ekstra protein b proteinshake m/vanilje c energi (k j) 448 285 578 protein (g) 22,2 5,2 25 fedt (g) 1,9 0,6 0,7 mæt tet fedt (g) 0,7 0,4 0,3 kulhydr at (g) 0 10 7,6 sukker arter (g) 0 9,3 7,6 salt (g) 0,17 0,17 0,56 tabel 1. næringsindhold pr. 100 gram i udvalgte kilder til protein. a landbrug & fødevarer: www.diaetistforum.dk/ernaering/naeringsstoftabeller/ koed_?erkrae_aeg.aspx#, b www.arla.dk/produkter/info/?productid=3917, c www.nutramino.com/shakes/4010-2/nutramino-protein-low-carb- shake-vanilla-330-ml-12-stk.html tema 18 fødevaremagasinet september 2015
kan-med-sous-19.html