page-10.html
02 FVM Februar 2015
11 / 40
kokken
steen
jørgensen driver og mad
& gæster, som leverer mad ud af huset. virk- somheden bor under samme tag i odense som allégårdens slagter, der drives af steens bror og far. steen jørgensen åbnede sin virksomhed i ja- nuar 2013. en rigtig god start - jeg har fået en rigtig god start. det har været en fordel for mig at indgå i en sammenhæng med
allégårdens slagter, som kunderne kender og har tillid til, fremfor at skulle starte på helt bar bund som ukendt, siger steen jørgensen. mad & gæster og allégården udnytter også lokalefællesskabet til hver især at henvise til hin- anden i deres markedsføring. fredag-lørdag har steen ekstra travlt med pander og potter. det er typisk mindre virk- somheder og private selskaber på 8-15 perso- ner, der benytter sig af tilbuddene fra mad & gæster, som kan levere menuer helt ned til to personer. populær kold menu et meget efterspurgt tilbud fra steen jørgensen er en kold menu med det hele. ud af 21 valg- muligheder på kortet vælger kunden seks ret- ter for 165 kr. - for eksempel er klassisk laks med rygeost og salat en meget populær ret, oplyser steen jørgensen. menukortet med de 21 valgmuligheder er sammensat, så der er noget for enhver smag; ek- sempelvis mad & gæsters egen sild med forskel- ligt tilbehør. der er salat med stegt unghanebryst kartofler, frisk blomkål, grillet rød peber, spring- løg og vinaigrette. peberpaté eller lufttørret skin- ke med salat er også at finde kortet, der ligeledes tæller et udvalg af oste og desserter. det er den kolde menu, der fylder mest i steen jørgensens arbejde, men når han har tid til det, laver han også varme middagsretter. han driver indtil videre virksomheden alene, men henter assistance ind, når der er spidsbelastning, fx ved konfirmationer. mad & gæsters kunder kommer fra hele odense og nabo- kommunerne. foruden mad ud af huset tilby- der steen jørgensen også kantineordninger for virksomheder. kok og indehaver af mad & gæster, steen jørgensen, i gang med at skære kartofler ud til en salat. kokken steen driver firmaet mad & gæster med mad ud af huset fra allégårdens slagter i odense tekst: eivind sønderborg johansen kok har lokalefælleskab med slagter - jeg har fået en rigtig god start. det har været en fordel for mig at indgå i en sammenhæng med al- légårdens slagter, som kunderne kender og har tillid til, fremfor at skulle starte på helt bar bund som ukendt, siger steen jørgensen. mad & gæster har til huse hos allégårdens slagter i odense. portræt tema : foodservice, catering og mad ud af huset 11
til-det-skal-12.html