lampe-som-til-12.html
01 FVM Januar 2015
13 / 32
portræt tema : uddannelse og kurser 13 12 fødevaremagasinet janaur 2015 foodcamp
med
dsm?s 6 dm-finalister mandag den 8. december afholdt konsulen- terne for mesterslagteren og mad
med
mere, mads illum hansen og martin beck poul- sen, en foodcamp hos danske slagtermestre (dsm) for dsm?s dm-finalister
med
det for- mål at bringe eleverne på forkant
med
mester- skabet og give dem nogle fif og gode forslag
til
løsningen af de enkelte dm-discipliner. 7 elever fra dsm-butikker var blevet udtaget
til
dm i skills/dm for detailslagterelever på baggrund af skolemesterskaber på de tekniske skoler i ros- kilde, vejle, holstebro, aarhus og aalborg, men et afbud fra kasper jensen fra mad
med
mere v/tom munkholm i vejle havde reduceret fel- tet
til
6. mads og martin havde på forhånd op- s
til
let et spændende program for dagen,
som
startede kl. 10.00
med
en præsentationsrunde, morgenkaffe og et rundstykke. herefter var der en times teori
med
fokus på gastronomi og på, hvordan man kan op- bygge/sammensætte en 3-retters menu,
som
er en af disciplinerne ved danmarksmester- skabet i form af en ?scoremiddag?. der blev talt om sæsonens råvarer og om de 5 smags- varianter: surt, sødt, salt, bittert og umami, lige
som
deltagerne så på redskaber og en mo- del
til
at fordybe sig i viden om råvarer. her- efter gik turen
til
køkkenet, hvor eleverne skulle
til
berede en ret ud fra råvarer,
som
på forhånd var indkøbt, og
som
deltagerne frit kunne vælge imellem. de færdige resultater blev bedømt af mads og martin,
som
frem- kom
med
både ros og konstruktiv kritik for at løfte niveauet på retterne og på selvkritik- ken blandt deltagerne. tema
som
en rød tråd i konkurrencen eleverne blev af mads og martin anbefalet/ opfordret
til
at vælge et tema, der
som
en rød tråd kunne gå igennem samtlige discipliner ved mesterskabet, lige
som
de blev opfordret
til
at kontakte dsm for hjælp
til
skilteskriv- ning og evt. andet materiale
til
udskæringer m.v. iflg. mads og martin er de 6 dm-fina- lister både dygtige og engagerede elever, der brænder for faget og for at udvikle det
med
et nyt og spændende indhold i disciplinerne ved det kommende dm for detailslagterele- ver. dsm ønsker de 6 dsm-finalister al mu- lig held og lykke og vil
med
spænding følge dem under mesterskabet,
som
løber af stablen i dagene 8.
til
10. januar 2015 i bella center i københavn. (bladet er i trykken,
med
ens dm afholdes - red.).
som
afslutning på en super god dag fik de 6 dm-finalister udleveret en kuffert
med
en række af de basisvarer, de skal bruge
til
mesterskabet, lige
som
mads og mar- tin lovede at stå
til
rådighed, hvis der opstod spørgsmål
til
disciplinerne under træningen op
til
mesterskabet. konsulent martin bech poulsen lytter og giver gode råd. tekst: jonna hugger, danske slagtermestre her ses de 6 dsm finalister sammen
med
de 2 konsulenter mads illum hansen (tv.) og martin bech poulsen (bagerst) på foodcamp hos dsm.
som-til-peter-14.html