som-til-sammark-9.html
05 FVM Maj 2014
10 / 32
portræt 10 føde
var
emagasinet maj 2014 allan
henrichsen bor i jyllinge ved roskilde fjord. i sommeren 2013 var han på sin dag- lige træningstur på cyklen i området
ved ros- kilde fjord. han var sulten oven på nogle da- ges ?braklægning? med salmonellaforgiftning og besluttede at slå et smut inden om roskilde for at få noget at spise. da allan nåede stændertorvet midt i ros- kilde lige over for domkirken, opdagede han en tom hjørnebutik stå til leje i skomagerga- de, hvor der tidligere havde været solgt sko og børnetøj. - det er her, jeg skal indrette en ny osteforret- ning, tænkte jeg med det samme. jeg kunne se, at det var den rigtige centrale beliggenhed midt i roskilde ved gågaden. det var en kælderbutik med den rigtige temperatur til ost, størrelsen på lokalerne var perfekt, og der var tilmed plads til udendørs servering, så jeg kontaktede med det samme ejendomsmægleren, fortæller allan. hurtig butiksindretning sikrede julehandelen lejemålet og de nødvendige tilladel- ser til at indrette osteforretning var på plads i første halvdel af okto- ber i 2013. og så gik det stærkt for håndværkerne med at få lo- kalerne bygget om, inden jule- handelen for alvor satte ind. halvanden måned senere, den 29. november, stod en totalt nyindrettet osteforretning klar til at tage mod kun- derne. butikken har nav- net caseus ; det latinske ord for ost. kunderne strømmede til - i løbet af december hav- de vi 5000 ekspeditioner, så byens borgere har taget godt imod os, siger allan, som inden åbningen også havde gjort sit for at skabe interesse for forret- ningen. kundeforventninger skabt på facebook - under ombygningen havde vi dækket vindu- erne til, så ingen kunne se, hvad der foregik. i stedet havde vi skrevet på ruderne, at folk kun- ne følge os på facebook, hvor vi, i takt med at indretningen skred frem, lagde nye billeder ind af fx en disk, et toilet eller noget tredje. for at bevare spændingen til det sidste afslø- rede vi ikke på noget tidspunkt, at det var en osteforretning, der var på vej. det gjorde folk nysgerrige, og mindst 1000 personer klikke- de sig ind på vores facebook-profil i tiden op til åbningen. erfaren ostehandler allan var absolut ikke nogen nybegynder ud i salg af ost, da han fandt ud af, at han ville åbne en osteforretning i roskilde. i 20 år har han forpagtet helges ost på værnedamsvej, der lig- ger på grænsen mellem den københavnske by- del vesterbro og frederiksberg. butikken havde i en periode af forskellige år- sager været en underskudsforretning, men det blev vendt med den 29-årige allans overtagelse af stedet i 1994. og siden er det kun gået frem- ad på værnedamsvej. det er det også i skomagergade, hvor sor- timentet er nogenlunde det samme som på værnedamsvej, men bredere, for allan har fået 148 m 2 at gøre godt med i den nye butik mod 40 m 2 i københavn. efter 20-års forpagtning af helges ost på værnedamsvej i københavn har allan henrichsen fået endnu en forretning med åbningen af caseus i en tidligere børnetøjsforretning i roskildes bymidte tekst: eivind sønderborg johansen ny ostebutik i roskilde: ost, brød og en kop kaffe hos allan det er allan hendrichsen og hans 21-årige datter sabrina, der sammen står for driften af caseus.
han-allan-som-11.html