til-fra-surrow-43.html
03 FVM Marts 2014
44 / 56
kort nyt 44 fødevaremagasinet marts 2014 en god smag i munden.
det
kan man sige i mere end én forstand, når man sætter tæn- derne i en bøf fra kvæg, der
har
afgræsset na- turarealer
som
for eksempel enge og overdrev. ud over at dyrene plejer naturen, viser en ny dansk undersøgelse nemlig, at den rige græsve- getation i kombination med de mange urter, der vokser på arealerne, giver kø
det
en rigtig god fedtsyresammensætning og muligvis et hø- jere indhold af antioxidanter. samtidigt får
det
en mere vildtagtig smag. undersøgelsen er fore- taget af forskere på aarhus universitet og er et led i projektet ?smag på landskabet?,
som
har
til formål at udbrede naturplejen i danmark. når kvæg græsser på enge og overdrev, plejer de nemlig naturen på den mest skån
som
me og hensigtsmæssige måde ved at holde kraftig ve- getation nede og dermed give plads til sjæld- ne dyr og planter. - for os betyder resultatet af undersøgelsen, at vi
har
fået et godt redskab til at forbedre den danske natur, forklarer pro- jektleder jaap boes, videncentret for landbrug. vi
har
nemlig fået yderligere et godt argument for, hvorfor forbrugerne skal komme naturkød i indkøbskurven. på den måde kan vi øge efter- spørgslen på kø
det
og dermed gøre
det
økono- misk mere rentabelt for landmanden, at sende sine dyr ud at græsse på naturarealer, lyder
det
fra jaap boes. karakteristisk vildtsmag i forsøget
har
man sammenlignet kø
det
fra kvæg, der
har
græsset på hhv. engarealer, og dyr
som
har
fået kraftfoder og hø på stald. herefter er bl.a. kø
det
s fedtsammensætning blevet analy- seret og et professionelt smagspanel
har
bedømt
det
. - smagspanelet
har
selv valgt ordene,
som
de
har
karakteriseret kø
det
med, og her
har
de altså valgt ?vildt-smag?,
som
karakteristisk for kø
det
fra dyrene på engarealer,? fortæller lek- tor margrethe ?erkildsen, aarhus universitet. sundere fedt og måske antioxidanter analysen af kø
det
s fedt viser ifølge margrethe ?erkildsen et ret højt indhold af
det
sunde umættede fedt - især omega-3 fedtsyrer.
det
er en af de essentielle fedtsyrer,
som
vi menne- sker ikke selv kan danne, og derfor skal have til- ført. -
det
er almindeligt kendt, at indhol
det
af græs i foderrationen til drøvtyggere giver et højere indhold af omega 3 fedtsyrer, forklarer margrethe ?erkildsen. - men vores resultater viser, at urter og en mere artsrig naturafgræs- ning yderligere øger mængden af
det
umættede fedt, fortæller hun. et an
det
fund i undersøgel- sen var et højt indhold af fytansyre. fytansy- re er en fedtsyre,
som
, bl.a.
har
en positiv ef- fekt på diabetes og immunforsvaret. den kan kun dannes i drøvtyggere ud fra klorofyl ? dvs.
det
grønne stof i græsplanter. -
det
er et me- get interessant fund,
som
vi gerne vil gå vide- re med og mere præcist finde ud af, hvad
det
er for urter på arealerne,
som
har
bevirket
det
større indhold, lyder
det
fra margrethe ?er- kildsen. andre aspekter,
som
forskerne vil ar- bejde videre med er en formodning om, at der er et forøget indhold af antioxidanter i kø
det
fra dyrene på naturarealer. - vi
har
konstateret, at fedtet i kø
det
ikke
har
en større tendens til sundt fedt, en smag af vildt og sandsynligvis flere antioxidanter.
det
er gevinsten ved kød fra kvæg, der græsser i naturen, viser en ny dansk undersøgelse. kød fra kvæg, der plejer naturen, er sundere og smager ?vildt? -
det
er et relativt lille antal dyr, vi
har
analyseret. men vi vil gå videre med undersøgelserne og inddrage flere dyr og flere arealer for at underbygge resultaterne, udtaler lektor margrethe therkildsen, aarhus universitet. kilde: smagpaalandskabet.dk
det-med-til-45.html