til-som-nye-6.html
03 - Fisk
7 / 20
fisk & skaldyrsmagasinet nr. 3 / oktober 2022 7 tionelle udsk�ring af filletter. vi m�
der
et erhverv,
der
er klar
til
y
der
ligere udvikling og ser et stort potentiale i at f� resten af fisken udnyttet
til
gode, sunde f�devarer
til
b�de forbrugernes og virksomhe
der
- nes fordel. som partner i et eu-finansie - ret projekt er vi meget
til
fredse med at de udviklede resultater har de danske virk - somhe
der
s interesse, og at
der
kan ska - bes endnu st�rre effekt af de investerede projekt-kroner ved implementering af lig - nende l�sningerne i danske virksomhe
der
. l�ngere holdbarhed og nye ingredienser udover sorteringsl�sningen, har partner - ne i projektet udviklet nye l�sninger
til
for - l�ngelse af holdbarheden af afsk�ret
fra
torsk og sild, inden de anvendes
til
frem - s
til
ling af nye produkter. her har
der
is�r v�ret fokus p� anvendelse af rosmarineks - trakter som antioxidanter
til
at forhindre harskning. det har vist sig at v�re meget effektivt at dyppe afsk�ret i en opl�sning indeholdende bl.a. rosmarinekstrakt.
der
udover har projektet haft fokus p� teknologier
til
at omdanne afsk�ret og sidestr�mmen
fra
fisk og skaldyr
til
nye ingredienser
til
f�devare- og fo
der
indu - strien. mulighe
der
ne for at anvende for - skellige s�kaldte flokkuleringsmidler
til
at udvinde proteiner
fra
procesvandet
fra
torsk og sild er blevet un
der
s�gt og opti - meret, ligesom anvendelsen af membran - filtrering og vakuumfordampning
til
at udvinde proteiner
fra
kogevand
fra
mus - linger er inddraget i arbejdet. desuden er ?ph-shift?-metoden blevet brugt
til
at udvinde proteiner
fra
procesvandet
fra
torsk og sild, kogevand
fra
muslinger og afsk�r
fra
torsk og sild. resultaterne viser, at
der
er et godt potentiale i at anvende ?ph-shift?-teknologien
til
at isolere prote - iner
fra
afsk�r, hvorimod andre teknikker har vist sig mere velegnede
til
procesvand. fakta om fiskeforarbejdningsindustrien i eu er fiskeforarbejdningsindustrien en vigtig industri,
der
genererer en samlet oms�tning p� n�sten 28 mia. euro og besk�ftiger over 122.000 mennesker. industrien st�r imidlertid over for flere udfordringer. op
til
70% af de akvatiske ressourcer en
der
som sidestr�mme, som enten bruges
til
lav-v�rdi produkter som f.eks. dyrefo
der
, eller bortskaffes, hvilket er dyrt for de involverede virksomhe
der
. om waseabi waseabi er et fire�rigt projekt
der
star - tede i maj 2019, hvor m�let er at optime - re udnyttelsen af sidestr�mme
fra
akva - kultur, fiskeri og fiskeindustrien ved at udvikle nye meto
der
til
frems
til
ling af ingredienser
til
f�devareindustrien. bag projektet st�r et tv�rfagligt team be - st�ende af 13 partnere
fra
danmark, sverige, spanien,
fra
nkrig og belgien, som
fra
dansk side inklu
der
er royal greenland, jeka fish, dtu og food & bio cluster denmark. projektet modtager bevillinger
fra
bio based industries joint un
der
taking (ju) un
der
eu?s horizon 2020-forsknings- og innovationsprogram un
der
til
skudsafta - le nr. 837726. ju modtager st�tte
fra
eu?s horizon 2020 forsknings- og inno - vationsprogram og bio based industri - es consortium. kontakt: anni simonsen, senior inno- vation manager i food & bio cluster denmark, asi@foodbiocluster.dk, mobil +45 5074 9830 eller charlotte jacobsen, professor og forskningsgruppele
der
ved dtu f�devareinstituttet, chja@food.dtu. dk, mobil +45 23 27 90 75
den-det-til-8.html
