til-som-nye-6.html
03 - Fisk
7 / 20
fisk & skaldyrsmagasinet nr. 3 / oktober 2022 7 tionelle udskæring af filletter. vi mø
der
et erhverv,
der
er klar
til
y
der
ligere udvikling og ser et stort potentiale i at få resten af fisken udnyttet
til
gode, sunde fødevarer
til
både forbrugernes og virksomhe
der
- nes fordel. som partner i et eu-finansie - ret projekt er vi meget
til
fredse med at de udviklede resultater har de danske virk - somhe
der
s interesse, og at
der
kan ska - bes endnu større effekt af de investerede projekt-kroner ved implementering af lig - nende løsningerne i danske virksomhe
der
. længere holdbarhed og nye ingredienser udover sorteringsløsningen, har partner - ne i projektet udviklet nye løsninger
til
for - længelse af holdbarheden af afskæret
fra
torsk og sild, inden de anvendes
til
frem - s
til
ling af nye produkter. her har
der
især været fokus på anvendelse af rosmarineks - trakter som antioxidanter
til
at forhindre harskning. det har vist sig at være meget effektivt at dyppe afskæret i en opløsning indeholdende bl.a. rosmarinekstrakt.
der
udover har projektet haft fokus på teknologier
til
at omdanne afskæret og sidestrømmen
fra
fisk og skaldyr
til
nye ingredienser
til
fødevare- og fo
der
indu - strien. mulighe
der
ne for at anvende for - skellige såkaldte flokkuleringsmidler
til
at udvinde proteiner
fra
procesvandet
fra
torsk og sild er blevet un
der
søgt og opti - meret, ligesom anvendelsen af membran - filtrering og vakuumfordampning
til
at udvinde proteiner
fra
kogevand
fra
mus - linger er inddraget i arbejdet. desuden er ?ph-shift?-metoden blevet brugt
til
at udvinde proteiner
fra
procesvandet
fra
torsk og sild, kogevand
fra
muslinger og afskær
fra
torsk og sild. resultaterne viser, at
der
er et godt potentiale i at anvende ?ph-shift?-teknologien
til
at isolere prote - iner
fra
afskær, hvorimod andre teknikker har vist sig mere velegnede
til
procesvand. fakta om fiskeforarbejdningsindustrien i eu er fiskeforarbejdningsindustrien en vigtig industri,
der
genererer en samlet omsætning på næsten 28 mia. euro og beskæftiger over 122.000 mennesker. industrien står imidlertid over for flere udfordringer. op
til
70% af de akvatiske ressourcer en
der
som sidestrømme, som enten bruges
til
lav-værdi produkter som f.eks. dyrefo
der
, eller bortskaffes, hvilket er dyrt for de involverede virksomhe
der
. om waseabi waseabi er et fireårigt projekt
der
star - tede i maj 2019, hvor målet er at optime - re udnyttelsen af sidestrømme
fra
akva - kultur, fiskeri og fiskeindustrien ved at udvikle nye meto
der
til
frems
til
ling af ingredienser
til
fødevareindustrien. bag projektet står et tværfagligt team be - stående af 13 partnere
fra
danmark, sverige, spanien,
fra
nkrig og belgien, som
fra
dansk side inklu
der
er royal greenland, jeka fish, dtu og food & bio cluster denmark. projektet modtager bevillinger
fra
bio based industries joint un
der
taking (ju) un
der
eu?s horizon 2020-forsknings- og innovationsprogram un
der
til
skudsafta - le nr. 837726. ju modtager støtte
fra
eu?s horizon 2020 forsknings- og inno - vationsprogram og bio based industri - es consortium. kontakt: anni simonsen, senior inno- vation manager i food & bio cluster denmark, asi@foodbiocluster.dk, mobil +45 5074 9830 eller charlotte jacobsen, professor og forskningsgruppele
der
ved dtu fødevareinstituttet, chja@food.dtu. dk, mobil +45 23 27 90 75
den-det-til-8.html
