varen-scanvaegt-den-15.html
03 - Fisk
16 / 20
16
fisk
& skaldyrsmagasinet nr. 3 / oktober 2022 kim christiansen er 57 år og har ejet fisk med
mere siden 2010, hvor butikken også fik nyt navn. inden da har han en kokkeuddannelse bag sig og har arbej - det en del år på store hoteller og restau - ranter i schweiz. han blev først drifts - chef i fisk med mere, inden han overtog butikken sammen med en kompagnon. nu er han eneejer. kim har således lang erfaring inden for gastronomi og detail. i 2007 kom kim hjem til
kolding ef - ter næsten 20 år i zürich, hvor han ar - bejdede som kok på et af byens største konferencehoteller, som køkkenchef på et stort hotel i en schweizisk kæde og som sælger i it-branchen med speciale i hotel- og restaurantbranchen. ? det var ret tilfældigt, at jeg end - te som fiskehandler. efter jeg stoppe - de som kok og kom hjem til danmark, var jeg ude i forskellige vikarstillinger og solgte blandt andet kød. en dag så jeg stillingen som driftschef her, og så tænkte jeg, at jeg kunne forene min ud - dannelse som kok med noget nyt i en anden verden, hvor jeg stadig kunne give mine faglige indspark. ? jeg tror, at grunden til, at vi er her i dag, er, at jeg kan noget andet, som fiskehandlere ikke kan. jeg tænker anderledes end andre fiskehandlere. corona og dygtige medarbejdere kunderne kan udover kim bl.a. møde gunhild ?gutte? nutzhorn hos fisk med mere ? et populært ansigt, som er kendt af mange koldingensere. gutte har man - ge års erfaring bag sig inden for bran - chen og ved derfor alt, hvad der er værd at vide om fisk og deres tilberednings - muligheder. sammen med det kyndige personale passer kim til dagligt forret - ningen, hvor han udvikler nye produk - ter og altid er klar med inspiration til nye retter, anretninger, menu mv. corona pe - rioden var særligt udfordrende, men ind - satsen som kim og hans ansatte ydede i perioden, hvor de har løb stærkt, er en af virksomhedens store bedrifter. kilde: ugeavisen kolding, fisk med mere?s hjemmeside kim er blæksprutte i sin egen fiskebutik kim christiansen har gennem de senere år haft pæn succes bag disken med de friske fisk i forretningen fisk med mere - et hav af delikatesser - på haderslevvej i kolding. bælgfrugter i de fleste måltider ? og husk æg og de mørkegrønne grøntsa - ger! der er i dag stor sandsynlighed for, at ansatte kan få serveret en vegetarisk frokost i kantinen på din arbejdsplads eller skole. men det stiller samtidig en række nye krav til personalet i de pro - fessionelle køkkener. derfor har fødeva - reminister rasmus prehn (s) nu lanceret en række kostråd til vegetariske målti - der, som har til formål at vejlede perso - nalet til at lave sunde og klimavenlige retter uden kød og fisk, når de svinger grydeskeerne i køkkenerne landet over. i mange kantiner på landets arbejds - pladser og skoler kan du i dag vælge ve - getariske retter i frokostbuffeten. det sætter vores madprofessionelle på nye opgaver. for når vi tager kød og fisk ud af kosten, skal vi have bestemte nærings - stoffer fra andre fødevarer. med en række principper, en råvareoversigt og en vejled - ning til portionsstørrelser i baghånden får landets madprofessionelle fremover nem - mere ved at sammensætte sunde og kli - mavenlige vegetariske måltider. ? flere danskere fravælger kød og fisk helt eller delvist ? måske især, når vi bliver tilbudt en lækker vegetarisk ret til frokost på vo - res arbejdsplads eller skole. derfor skal vores madprofessionelle i køkkenerne lan - det over selvfølgelig også have en række kostråd at navigere efter, når de sammen - sætter næringsrige vegetariske måltider til gavn for både sundhed og klima, siger fødevareminister rasmus prehn. kilde: ministeriet for fødevarer, landbrug og fiskeri sunde måltider uden kød og fisk: kantiner og skoler får nu vegetariske kostråd de konkrete råd og værktøjer kan nu findes på fødevarestyrelsens hjemmeside, altomkost.dk og lyder blandt andet: ?? lad grøntsager og frugter udgøre mindst 1/3 af alle måltider ?? husk mørkegrønne grøntsager ?? tilbyd bælgfrugter i de fleste måltider ?? husk æg ?? brug oftest planteolier ?? brug ofte nødder og frø ?? vælg primært fuldkorn ?? variér med kartofler ?? brug mælkeprodukter og ost i moderate mængder
det-scotsman-med-17.html