til-blev-kan-11.html
03 - Fisk
12 / 20
12
fisk
& skaldyrsmagasinet nr. 3 / oktober 2022 visse fiskeparasitter kan vandre i men - neskekroppen og der
ved give forskellige skader i kroppen. samtidig er der men - nesker, der får allergiske reaktioner over for fiskeparasitter. det er hovedsagligt fi - skens rundorm, der vandrer og kan give sygdommen anisakiasis og/eller aller - giske reaktioner. har forbrugeren først været inficeret med
den såkaldte silde - orm, anisakis, der lever indeni maverne på blandt andet torsk, helleflynder og sej, kan senere indtagelse af disse fisk eller fiskeretter fremkalde allergiske re - aktioner. også selvom fisken har været nedfrosset ved 20 minus grader i mindst 24 timer, som det påkræves af eu. det viser et forskningsresultat, der stammer fra et stort eu-forskningsprojekt. projek - tet har til formål at undersøge sildeor - mens betydning for forbrugernes sund - hed og sikkerhed. visuel undersøgelse fødevarevirksomhederne, der modta - ger fersk fisk, har den første lovmæssige kontrol af, om fisk er inficeret med orm, men alle handelsled, der afsætter fisk og fiskevarer, er forpligtede til at foretage en visuel undersøgelse for synlige pa - rasitter inden fisken afsættes. forplig - telsen gælder således også detailvirk - somheder, der afsætter fisk til konsum, såsom fiskehandlere. hvis fisk efterføl - gende ønskes anvendt rå, marineret, sal - tet, koldrøget eller på anden måde be - handlet, uden at denne behandling er tilstrækkelig til at dræbe levedygtige pa - rasitter, skal fisken frysebehandles. med en kampagne vil fødevarestyrel - sen sætte fokus på, om fisk og fiskevarer, underkastes den fornødne visuelle kon - trol for parasitter i alle handelsled og om fisk og fiskevarer, der ikke skal varmebe - handles, får den frysebehandling, der er tilstrækkelig til at eliminere fiskeparasit - ter. dermed undgås, at forbrugere bli - ver inficeret og syge med anisakiasis. jo færre tilfælde af anisakiasis, desto færre forbrugere udvikler allergi. formål med kampagne formålet med kampagnen er at kontrol - lere og vejlede om den visuelle under - søgelse af de rensede fisk i bughulen i forbindelse med udtagningen af indvol - de og afvaskningen af fisken, den visu - elle undersøgelse af udskæringer af fisk og fiskefileter, frysebehandling af fisk og fiskevarer, der skal spises rå, marineret, saltet, koldrøget eller på anden måde behandlet uden at behandlingen har væ - ret tilstrækkelig til at dræbe levedygti - ge parasitter. kilde: esmiley, fødevarestyrelsen kampagnefokus på rå fisk fødevarestyrelsen fører i øjeblikket en kontrolkampagne på fiskeparasitter, så vær opmærksom på, at der vil være ekstra fokus på dette de næste par måneder. det vurderes således, at der er en stigning i antallet af parasitter i fisk, grundet biologiske forudsætninger, som eksempelvis fredning af sælen, da sælen er mellemvært for nogle af ormene. anisakis simplex livscyklus (illustration: kurt buchmann, ku) fødevarestyrelsen / stationsparken 31-33 / dk - 2600 glostrup / tlf.: +45 72 27 69 00 / e-mail: fvst@fvst.dk 1 fiskeparasitter ? fisk er værter for en række parasitter der potentielt kan skabe sygdom i mennesker. det er primært rundormene anisakis sim- plex, pseudoterranova decipiens og cont- racaecum osculatum. ? rundormene har komplicerede livscyklus- ser med flere forskellige værter, heriblandt krebsdyr, fisk og havpattedyr. ? hvis den inficerede fisk bliver spist af et menneske i stedet for et havpattedyr, kan det give sygdommen anisakiasis. anisakis simplex livscyklus (illustration: kurt buch- mann, ku) hvad er anisakiasis ? anisakiasis er en tilstand, som skyldes in- fektion med larver fra fiskerundorme. ? det er en zoonose ? smitter fra dyr til mennesker. ? infektion af mennesker sker især i lande, hvor fisk spises rå, som ceviche (fiskesa- lat), sushi eller koldrøget fisk. ? larven dør ikke i mavesyren. ? larverne kan ikke udvikle sig til køns- modne orm i mennesker. de dør efter nogle uger, hvis de forbliver i kroppen. ? nogle mennesker kan få en kronisk form med vedvarende smerter i maven på grund af betændelse omkring de døde lar- ver . symptomer på anisakiasis ? stærke mavesmerter ? kvalme ? opkast ? akut bughindebetændelse ? allergiske reaktioner som kløe og udslet udseende ? rundormene er oftest 1-5 cm lange. ? cremefarvede til gulbrune. ? kan findes i kødet og organerne hos fisk, bl.a. sild og torsk. faktaark om fiskeparasitter april 2022 fødevarestyrelsen har udarbejdet et faktaark om fiskeparasitter
til-med-det-13.html
