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VikingNews ES 01 2018
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27 junio 2018 | vikingnews torres de
queso
parmesano. promedio de más de 32 kg de
leche
(por vaca y día). según él, el principal objetivo es producir la misma cantidad de
leche
con menos vacas. lo que quieren es mejorar en lugar de ampliar el rebaño. vacas más eficientes, menos trabajo, costes más bajos, mayores ingresos: así de sencillo.
para
ello, han establecido algunos kpi (indicadores clave de rendimiento)
para
parto, ordeño y selección genética. además, la mayoría de las rutinas cotidianas están diseñadas de forma que todos sepan exactamente qué hacer y cuándo. el recorte de pe- zuñas lo lleva un recortador externo y todas las vacas tienen un podómetro
para
la detección del celo. hoy en día, las vaquillas reciben su primera inseminación a los 14 meses de edad y la edad promedio
para
el primer parto es de 25,8 meses. los días abiertos se han establecido a los 120 días, pero con frecuencia es menos a lo largo del año. crías saludables ha habido una reducción dramática del uso de antibióticos en el último periodo, e ivana (responsable de crías) rara vez tiene que tratar con medicina a un becerro. actualmente, se plantean nue- vas instalaciones
para
el ganado joven. producción de
queso
cinco personas trabajan en la quesería, donde se elabora un parme- sano excelente. allí producen 36 estopillas al día, cada una con un peso de unos 38 kg tras 12 meses de maduración. en promedio, necesitan 100 kg de
leche
para
producir ocho kg de
queso
, aunque esto puede variar según la composición de la
leche
y sus propie- dades. la alimentación de la vaca también es crucial y el uso de ensilaje está prohibido por el consorcio parmesano, pues el
queso
se madura durante más de 13 meses y la fermentación del ensilaje podría crear grumos o boquetes en el
queso
. la
leche
ha de ser rica en caseína, pero no tener demasiada grasa. si va a italia de viaje, le recomendamos que visite esta agradable granja familiar: sus puer- tas están siempre abiertas
para
un café y
para
probar sus
queso
s es- peciales, elaborados con pasión desde 1929. 500 vacas son ordeñadas dos veces al día en un sistema rotativo de 40 espacios.
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