page-5.html
Oppskriftshefte Joker jul 2018
6 / 20
ofte får
ribba
sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden
: sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250°c, eller bruk ovnens grill. følg nøye med
så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumfolie, slik at de ikke blir brent. du kan steke dagen før: ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. for å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200°c i ca. 30 minutter. porsjoner: 4 over 60 minutter middels r ibbe med tilbehør store fat med stekt ribbe er perfekt til selskap. spennende tilbehør, som fennikel- og klementinsalat og bakt løk, gir det lille ekstra. ingredienser: ? 2 kg tynnribbe eller familieribbe ? 3 ts salt ? 2 ts pepper ? ca. 2 dl vann slik gjør du: 1. skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. hvis du ruter opp parallelt med ribbeina blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking. gni inn ribba med salt og pepper, pakk den inn i folie og la den stå i kjøleskap i 2?3 dager. 2. legg ribba i langpanna med svoren opp. legg en asjett opp ned under ribba, slik at den blir litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba. hell på vann og dekk formen med aluminiumfolie. det er viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. 3. forvarm ovnen til 230 °c. sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker. 4. fjern folien og reduser temperaturen til 200 °c. sett ribba tilbake midt i ovnen og stek videre i ca. 1?1½ time. uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung. la ribba hvile i 20 minutter før du skjærer i den. tips oppskrift fra matprat.no ? foto: mari svenningsen 6 6
til-med-pepper-7.html