det-med-har-43.html
mitsvendborg april 2016
44 / 48
m an skulle mene, at der er langt fra at være uddan- net vvs-montør
til
at drive en
sushi
bar. men i virkeligheden handler
det
om at have hænderne rigtigt skruet på.
det
har jesper pedersen, som er medejer af bar?
sushi
på tinghusgade 24 i svendborg. fra hotdogs
til
japansk madkunst
det
var japaneren takio ueda, som i 1986 åbnede danmarks første
sushi
bar hana kyoto i københavn. vi er vilde med
sushi
a f c h r i st i a n d a n j e n s e n inden da var tanken om at spise rå fisk meget fjern for danskerne. vi havde nok i vores ribbensand- wich og ristede hotdogs med hele svineriet, når vi skulle have take-away mad. i dag har vi et noget mere mangfoldigt syn på fremmede madkulturer, og
sushi
er blandt de foretrukne. bar?
sushi
blev grundlagt i 2005 i odense af claus skovsted, og målsætningen har fra start været at lave
sushi
af international standard. i dag finder man den populære
sushi
bar i svendborg, odense, kolding og vejle. claus skovsted og jesper pedersen har kendt hinanden i flere år, så der skulle ikke den store over- talelse
til
at få jesper pedersen
til
at tage imod
til
bud
det
om at drive forretningen i svendborg. - jeg er ikke helt uvant med restaurationsbranchen, da jeg i 10 år har været medejer af crazy daisy i svendborg, og da muligheden for at prøve kræfter med bar?
sushi
bød sig, tog jeg udfordringen op, siger jesper pedersen.
det
bedste af
det
bedste
sushi
er japanernes nationalret, og man kan spore den helt
til
bage
til
det
2. århundrede. den friske fisk er
det
vigtigste i
sushi
.
det
er flying seafood group, som er etableret i svendborg, som leverer ferske eksotiske kvalitets- fisk
til
bar?
sushi
og
til
sushi
restau- ranter i hele verden. -
det
er afgørende for vores
sushi
, at vi har den bedste kvalitet hele vejen igennem. intet er lavet på forhånd, og
det
er kun
det
bed- ste af
det
bedste, vi laver vores
sushi
af, siger jesper pedersen og
til
føjer, at man aldrig kommer
til
at se en ad libitum buffet hos bar?
sushi
. kniven er vigtig man skal igennem en to-årig trainee- uddannelse, førend man kan blive chefkok på bar?
sushi
.
det
forløb har paula fagaras netop afsluttet.
det
er hende, som er rorgænger i køkkenet ved bar?
sushi
i svendborg. - hemmeligheden ved god
sushi
ligger i at kende kø
det
s struktur og skære
det
korrekt, fortæller hun og viser tre forskellige knive frem, skarpe som samuraisværd, som er hovedværktøjerne i køkkenet. der går lidt endnu, inden jesper pedersen kan håndtere knivene med samme nøjagtighed som med rørtangen i sin tid som vvs-montør. - jeg lader eksperterne om at udføre deres dygtige håndværk i køkkenet, og så beskæftiger jeg mig med
det
, jeg er god
til
, at drive forretningen og bruge mit netværk i at skabe nye spændende samarbejder i svend- borg, smiler jesper pedersen. bes
til
take-away
sushi
på bar
sushi
.dk, og se
det
helt nye menukort, der udover
sushi
også byder på japas ? små vellavede og velsmagende retter. japanerne har spist
sushi
i næsten 2000 år. vi har gjort
det
siden 1986 festlokale
til
140 pers. billig overnatning
til
40 pers. (book
til
2017 nu) guesthouse danninghus sundbrovej 31 5700 svendborg +45 23457616 t0nujmczhojoh t#befwsfmtfhvmwcfmhojoh t3ftubvsfsjohlbmlbscfkef t5bhgbdfefsfopwfsjoh t"vulmpblbscfkef esbensen nielsen murer- & aut. kloakmester #kfssfczwfkr4wfoecpsh tlf. 62 54 13 90 · mob. 40 25 20 91 xxxftcfoelrmbst!ftcfoel 62541390.indd 1 15/01/09 11:10:04 44 april 2016
jeg-til-var-45.html