bibliotek-april-svendborg-36.html
mitsvendborg april 2016
37 / 48
vinspecialisten udfordrer kokken a f c h r i st i a n d a n j e n s e n
det
kræver en del erfaring at kunne sætte mad og vin sammen, og vi kender formentlig alle
til
udfordringen at finde den rette vin
til
maden.
det
er ikke altid let at lave
det
perfekte match. men hvad nu, hvis
det
var omvendt, at vi havde vinen og så skulle kokkerere et måltid ud fra denne. vinspecialisten i svendborg har udfordret ivan laursen, som er kok på holcken- havn slot, og trukket proppen op på en udvalgt vin fra reolen i forretningen. udfordringen
til
kokken lyder: lav et spændende hverdags- måltid ud fra denne vin. smag på vinen, inden du laver maden ivan laursen er vild
med
gastronomiske udfor- dringer og var derfor ikke længe om at tage imod udfordringen fra simon styrup, der er butikschef hos vinspecialisten i svendborg.
med
en baggrund som kok i både ind- og udland, blandt an
det
hos bistro boheme i københavn, som er kåret to gange som dan- marks bedste brasserie, og ved borgo santo pietro i toscana, italien, er ivan laursen vant
til
lidt af hvert. men alligevel havde simon styrup fået givet ham en udfordring. - jeg blev noget overrasket over vinvalget, da simon præsenterede vinen for mig. alle mine drømme om den perfekte hvidvin
til
stenbider- rogn bristede, da simon kom
med
den spanske rødvin, petalos, som kommer fra et område, jeg ikke kender, nemlig bierzo, der ligger i galicien i
det
nordvestlige hjørne af spanien, smiler ivan laursen og
til
føjer, at vinen overraskede i sma- gen
med
en lethed og elegance, som adskiller sig fra de ellers typisk meget kraftige og kryd- rede spanske vine. efter at have smagt på den spanske petalos og fået afstemt smagsløgene i retning af, hvilken ret som ville gøre sig godt her
til
, kom kokken frem
til
, at landkylling stegt
med
raz el hanout,
med
græskar og
det
s venner i hønsesky
til
smagt
med
æbleeddike, ville være
det
helt perfekte match
til
den spanske rødvin. ingredienser: 2 stk. kyllingebryst, gerne
med
vingeben 100 g røget flæsk skåret i stykker af 2-3 cm 1 lille butternut græskar udtaget for kerner og skåret i tern af 5 cm 1 mellemstort zittauerløg 4-6 fed hvidløg 1 stk. porre, renset og skåret i 3 cm ringe 150 g små kartofler skåret i halve 1 s
til
k rosmarin 1 s
til
k estragon, plukket og hakket brøndkarse
til
anretning 1?2 l hønsefond 1 spsk. æbleeddike 50 g smør
til
montering af sauce 1?2 tsk. raz el hanout (føres i vinspecialisten) fremgangsmåde: først sættes grøntsagerne i gang.
det
er en garniture, hvor alt laves i samme gryde og
til
beredes i saucen. du skal altså kun have gang i en gryde og en pande
til
kyllingen. flæsket steges i gryden sammen
med
de halve løg, så de får en dejlig farve, herefter
til
sættes porre og kartof - ler, der også brunes gyldne. nu kommes raz el hanout i og ristes
med
i 30 sek., og derpå
til
sættes æbleeddike og siden hønsefonden. der lægges låg på, og
det
hele simrer ved middelvarme i 15-20 min. når grøntsagerne er møre,
til
sættes smørret, og der smages
til
med
salt og peber. hakket estragon drysses over. kyllingen gnides
med
lidt olie, salt, peber og en smule raz el hanout og steges ved middelvarme
med
skind- siden nedad. her er påkrævet lidt tålmodighed, da man nemt kan komme
til
at vende brystet for hurtigt,
det
skal nemlig have 12-15 min. på panden og vendes efter 8-9 min. læg rosmarinkvisten og hvidløgsfeddene
med
på panden,
det
giver en dejlig smag
til
kyllingen. velbekomme foto: mitsvendborg.dk i samarbejde
med
magasin opskrift
til
2 pers. forberedelse: 15-20 min.
til
beredning: 20 min. 72 14 88 80 - www.fynskefarver.dk
det
handler ikke kun om, at du slipper for at få sved på panden og maling på tøjet,
det
handler også om, at de rigtige forberedelser, de rigtige materialer,
det
rigtige håndelag og mange års erfaring automatisk følger
med
, når du vælger en malermester
til
at udføre arbej
det
for dig. fynske fynske farver er
det
professionelle malerfirma, som altid står klar
med
masser af inspiration og et uforpligtende
til
bud på lige præcis dét, som du skal have malet. mitsvendborg.dk 37
det-som-til-38.html