aquapri-sandart-vores-11.html
01 - Fisk
12 / 24
sideløbende
med
kostrådene og mad- dagen, var 2021 også året, hvor silden nåede ud til
forbrugerne gennem kam- pagnen ?vild med sild?, hvor danskerne blev klogere på sildens historiske kon- tekst, lave klimaaftryk, sundhedsforde- le og smagsmæssige muligheder
. men selvom forbrugerne er blevet bevidste om sildens mange muligheder, så er der stadig en smagsmæssig barriere, og der- for skal særligt foodservice involveres. ? med kampagnen, er forbrugerne blevet eksponeret for en ny måde at tale om sild på. silden kan meget mere, end at være førsteviolin på frokostbor- dene ved højtiderne, men forbrugerne skal fortsat hjælpes og guides i forhold til smagsmæssige muligheder med sild, når det ikke bare hedder jule- og påske- frokost. i den forbindelse har vi brug for særligt foodservicebranchens hjælp, si - ger marketingkonsulent og projektle- der for kampagnen, sebastian sjöström veggerby fra landbrug & fødevarer. events for foodservice i hele landet som en del af vild med sild-kampagnen, der er finansieret af en samlet dansk sil - debranche, og som afvikles af land - brug & fødevarer, vil der i 2022 blive afholdt en række events og aktiviteter, der skal involvere aktører fra foodservi- cebranchen endnu mere i arbejdet med sild og gastronomi. ? det er væsentligt, at vi får input fra foodservicebranchen. de er som aktø - rer med til at skabe nye smagssammen- sætninger og madtrends, som spreder sig som ringe i vandet rundt om i sam- fundet. det er derfor helt centralt, at vi får dem med på vognen, og derfor af- holder vi en række events, hvor aktø- rer fra foodservice kan blive helt skar - pe på, hvorfor de skal tage silden med ind i køkkenet, siger sebastian sjöström veggerby. klimaudregning placerer silden blandt de mest klimavenlige en ny klimaudregning til fødevarer pla- cerer marineret nordsøsild med et be - skedent klimaaftryk på 2,6 kg. co 2 pr. kg. som en del af kampagnen ?vild med sild?, slog den samlede danske silde - branche sig i 2020 sammen med land - brug & fødevarer med det formål at få udarbejdet aktuelle beregninger for nordsøsildens klimaaftryk. udregninger- ne er foretaget af en uafhængig tredje- part i form af den svenske virksomhed carboncloud, der er blevet færdige med udregningerne i løbet af sommeren ef- ter en længere dataindsamling blandt de virksomheder, der udgør sildens værdi- kæde fra hav til færdigprodukt. resultatet er et klimaaftryk på 1 kg co 2 pr. kg fersk sild og 2,6 kg co 2 pr. kg marineret sild, hvilket placerer silden ? både den ferske og den marinerede ? blandt de animalske proteinkilder med lavest klimaaftryk. den ferske sild er ifølge tænketanken conci- tos klimadatabase således kun overgå- et af blåmusling, østers og blæksprutte. kilde: landbrug og fødevarer vild med sild kampagne i 2021 blev forbrugerne gennem kampagner og kostråd mindet om, at sild er noget, vi skal spise mere af. forbrugerne har dog fortsat behov for hjælp til at udforske sildens smag, og derfor inviteres foodservicebranchen i 2022 til en række events om sildens gastronomi. planlagte events 2022 24. juni ? masterclass i gudhjem dagen før den prestigefyldte kokkekonkurrence ?sol over gudhjem? afholdes en råvareinspirationsdag, hvor de deltagende skal høre om og smage på forskellige, lokale råvarer. silden er én af råvarerne, der er i fokus på dagen, hvor du blandt andet kan blive klogere på, hvordan den forarbejdes og tilberedes. mere information følger, når datoen nærmer sig. men hvis du er interesseret, kan du skrive til sebastian sjöström veggerby på ssve@lf.dk. 2. september ? masterclass til food festival når food festival løber af stablen i efteråret 2022 i aarhus, skal silden igen på dagsordenen. landbrug & fødevarer allierer sig med en kok, der vil vise forskellige anretninger med sild og lange smagsprøver over disken til de besøgende. der vil desuden blive afholdt et arrangement specifikt for fagfolk, der kan hente inspiration til at inddrage silden i de professionelle køkkener. men hvis du er interesseret i et af ovennævnte event, kan du skrive til sebastian sjöström veggerby på ssve@lf.dk. arkivbillede 12 fisk & skaldyrsmagasinet nr. 1 / marts 2022
fisk-til-skaldyr-13.html