food-det-fisk-20.html
03 - Fisk
21 / 24
alle
tang
arter, der findes i danmark, fin - des i odsherred. som indbygger i ods - herred kommune satte denne opdagelse gang i iværksætterdrømmene hos claus marcussen, der sammen med
sin søn, simon weber marcussen, startede fa- milieprojektet dansk
tang. i dag høster de havets grøntsager i kattegat, isefjor- den og sejerø bugten og behandler det, så det er klar til middagstallerkenen hos både privatpersoner og restauranter: - vores danske farvande er jo en stor køkkenhave af forskellige tangarter ? både søde og salte, til salater, til bøf og vegetarretter. hos dansk tang er vi land- mændene, der høster tangen, fortæller claus marcussen, ceo i dansk tang. men udover at tang er en smagfuld og velegnet ingrediens til madlavningen, som endda findes lige uden for vores hoved - dør, så har tang en helt særlig egenskab, der gør den velegnet som en af fremti- dens fødevarer - den er bæredygtig og kan behandles helt uden klimabelastning: - tang er flere gange bedre til at optage co 2 end planter på landjorden, og det har et højt indhold af kostfibre, vitaminer og mineraler. man har lært, at man skal spise 600 gram grøntsager for at få det dagli- ge indtag af mineraler og vitaminer, men her kan du nøjes med 6 gram tørret tang, fortæller claus marcussen, ceo i dansk tang. verden har længe kigget efter nye muligheder for bæredygtige fødevarer, og derfor vil claus og simon også gerne gøre opmærksomme på de mange fordele, der er ved at bruge tang i køkkenet. tangens tørringsproces foregår ved hjælp af sol- energi og overskudsvarme, pakningen af produkter er genbrugelig med tørret åle- græs som pakkefyld ? og selve høsten foregår således bæredygtigt, så tangen kan vokse videre. populær hos noma de mange gode egenskaber ved tang som fødevare har også lokket flere af verdens allerbedste kokke til ? og faktisk var dansk tangs første kunde den tredobbelte vin- der af prisen som verdens bedste restau- rant, noma. den daværende chefkok på michelin-restauranten, claus henriksen, var faktisk med helt tilbage ved virksom- hedens spæde start og gav dem troen på, at den danske tang kunne vinde verdens hjerter. claus henriksen åbner nu en re- staurant i anneberg kulturpark, samme sted hvor dansk tang holder til. stærkt samarbejde i odsherred kommune ønsker man at have et langt følgeskab med kommunens virksomheder. for dansk tangs vedkom- mende har kommunen været med helt fra starten. borgmester i odsherred kommune thomas adelskov har fulgt dansk tang tæt: - vi er superstolte over, at odsherred huser en virksomhed som dansk tang. odsherred er kendt for vo - res mange kvalitetsfødevarer, og nu har dansk tang tilført odsherred endnu en vinkel indenfor fødevarer og bæredyg- tighed. hos vækstfonden er man glade for at kunne bidrage med finansieringen af dansk tang og være med til at skabe et stærkt bæredygtighedseventyr i vest- sjælland, fortæller merete friis, senior di- rector i vækstfondens udlånsforretning: om dansk tang claus marcussen og simon weber marcussen startede familieprojektet dansk tang tilbage i 2016. det gjorde de ud fra et bæredygtigt perspektiv med målet om at arbejde koncentreret med fn?s verdensmål. de håndhøster tang i odsherred og kan tilbyde 22 forskellige tangarter. denne tang leveres frisk eller tørret til privatpersoner og restauranter uden klimabelastning. tangens tørrings- proces foregår ved hjælp af solenergi og overskudsvarme, pakningen af produkter er genbrugelig med tørret ålegræs som pakkefyld, og selve høsten foregår såle- des, at tangplanten kan vokse videre. læs evt. mere på www.dansktang.dk odsherred-virksomhed: dansk tang skal på menuen over hele jordkloden et skattekammer af en af fremtidens bæredygtige fødevarer ? tang ? befinder sig hele vejen rundt om danmark i de danske farvande. og opdagelsen af tangens mange sunde og bæredygtige egenskaber blev startskuddet for den vestsjællandske virksomhed dansk tang. med ny kapital fra vækstfonden skal delikatesserne fra odsherred finde vej til endnu flere restauranter og privatpersoner i hele verden. claus marcussen, ceo i dansk tang, og simon weber marcussen, partner i dansk tang. foto: manuel engelbrecht fisk & skaldyrsmagasinet nr. 3 / september 2021 21
det-fisk-til-22.html