med-anuga-som-11.html
03 - Fisk
12 / 24
i 2019 overtog danny nielsen kilde- gårds
fisk
ehal i hellerup, og første september i år blev han indehaver af endnu en
fisk
ehandel. det er centrum
fisk
i rødovre centrum,
som
gennem 21 år har været drevet af
fisk
ehandler rené nielsen. skolegang var ikke ligefrem dannys ?livret?. han droppede ud af 9. klasse og var på vej til et liv på kanten. så lagde dannys onkel et godt ord ind for ham hos tommy raabo fischer og kaj hilfling,
der
driver hav i torvehallerne. danny fik i første omgang et job
som
opvasker. men længe gik
der
ikke, før de så hans poten- tiale og tog ham un
der
vingerne. jeg kom i mesterlære
som
fisk
ehandler i hav, og jeg var
som
led i min uddannelse også på
fisk
eriskolen i thyborøn 10 uger ad gangen, siger danny,
der
tilføjer, at han takket være gode læremestre og kolleger endte med at blive rigtig glad for faget. og ifølge danny er det gået over al for - ventning, siden han overtog kildegårds
fisk
ehal for mindre end to år siden. sam- men med sit team har han skabt en mil- lionforretning. kundetilgangen er steget støt, og omsætningen er fordoblet.
der
er ikke kommet dobbelt så mange kun-
der
i kildegårds
fisk
ehal, men de
der
kommer, lægger flere
fisk
og skaldyr i ?kurven?, siger danny. vi skal vi
der
e nu gæl
der
det så om at bygge vi
der
e på succesen, og det skal i første omgang ske i centrum
fisk
,
som
han gennem de seneste uger har haft hæsblæsende travlt med at indrette og forberede til åbningen her i september. i centrum
fisk
hol
der
danny fast i det,
der
har vist sig at fungere, og
som
kun
der
ne har sat pris på i forgænge- ren renés tid. men udvalget bliver ud - videt markant. indtil vi
der
e har
der
været fire forskellige slags
fisk
. frem - over vil kun
der
ne kunne vælge mellem langt flere forskellige typer
fisk
. sorti - mentet af skaldyr
som
østers og mus- linger bliver også udvidet, og danny vil aftage større mæng
der
fisk
fra blandt andet kyst
fisk
ere i øresund. kyst
fisk
er - ne er de små lokale kuttere,
som
fan- ger
fisk
med garn, og
der
med har en mere skån
som
fangstmetode i forhold til trawl
fisk
eriet. i den nyåbnede
fisk
e - handel introducerer danny også
fisk
eta - pas, convenience-retter og platter med friske
fisk
eretter. det er mit mål også at have to slags færdigretter hver dag, lige
som
vi i sorti- mentet vil have røget laks, fire slags
fisk
e - frikadeller, lakse carpaccio og laksetatar. personalet i rødovre centrum omfat- ter tre tidligere ansatte fra centrum
fisk
og to nye fuldtidsmedarbej
der
e.
fisk
ehandler på 24 år med to butikker i gamle dage fandtes
der
mange
fisk
ehandlere. i dag bliver
der
stadigt længere mellem dem. det samme gæl
der
for de unge,
som
vælger at uddanne sig til
fisk
ehandlere. men én af dem,
som
i mere end én forstand svømmer mod strømmen, er danny nielsen fra hvidovre. af birthe lyngsø 12
fisk
& skaldyrsmagasinet nr. 3 / september 2021
har-som-den-13.html