sparer-scanvaegt-der-7.html
03 - Fisk
8 / 24
56-årige
thomas
frederiksen er indeha- ver af fredericia fisk. egentlig er han ud- dannet bager. han startede i lære allerede som 15-årig og har drevet strøgbageriet i juelsminde siden 1998. fiskeriet har dog altid fanget hans interesse - så meget, at han for tre år siden valgte at gøre fisk til
sit levebrød. bagerforretningen er netop afhændet, og thomas frederiksen er klar til at koncentrere al sin tid om karrieren som fi - skehandler - med
det lille aber dabei, at han rent faktisk har indrettet sig med et stenovnsbageri på forretningens 1. sal, hvorfra han supple- rer varerne i butikken med friskbagte ita- lienske flutes, fuldkornsrugbrød mv. - ideen om at starte fiskebutik kom, da jeg blev opmærksom på, at fredericia - en by med 40.000 indbyggere - helt manglede en fiskeforretning, forklarer thomas frederiksen: - jeg øjnede mu- ligheder og begyndte derfor at kigge ef- ter egnede lokaler. da retiradebygningen fra 1912, som el- lers havde stået tom i en årrække og var slemt bemalet med graffiti, blev opkøbt og istandsat, lejede thomas frederiksen sig ind i de 200 m 2 store lokaler. med højt til loftet og pompøse hvælvinger danner de noget nær de perfekte rammer for at drive fiskeforretning med tilhørende café - miljø. retiradebygningen er oprindelig opført af statsbanerne, og de gamle skin- ner kører fortsat henover grunden. kon- ceptet med togvognene passer hermed ind i miljøet og placeringen tæt op ad den gamle banegård. - ideen med at restaurere gamle tog- vogne og bruge dem til spisepladser er ikke udelukkende et koncept, men også det, der var mulighed for at få godken- delse til, når man driver butik i en fredet bygning, forklarer thomas frederiksen. take-away på tallerkenen i butikken, som står for størstedelen af omsætningen, sælger thomas frederik- sen et bredt udvalg af danske fiskearter b a g e r e n s f i s k i historiske rammer forleden rullede endnu en togvogn op foran den fredede retiradebygning i norgesgade, der rummer fredericia fisk. vognen er fra 1884. den har tidligere været anvendt til passagertransport, men i fremtiden skal den agere spisevogn for kunder, der kommer forbi fiskebutikken for at nyde én af de populære fisketallerkener. af rikke holm 8 fisk & skaldyrsmagasinet nr. 3 / september 2021
har-til-jeg-9.html