sandart-med-aquapri-15.html
03 - Fisk
16 / 24
i mere end 20 år er der op til pinse kåret en pinsefisk, så
det
er en af dansk kulturs nyere madtraditioner. påsken har lammet, st. bededag har varme hveder, julen har an
den
, og nytåret har tor- sken. pinsen havde imidlertid i mange år intet måltid, man for- bandt
den
med. de sidste mange år har der været fejring af pin- sefisken i fiskeforretningen hav i torvehallerne, med taler far minister, biskop og naturligvis fiskehandleren selv tommy raabo, men sådan skulle
det
ikke være her i 2020 på grund af covid- 19. havets rolls royce ?
det
var gode kandidater alle fem, men jeg er glad for, at
det
blev
pighvar
.
den
kan
det
hele enten som filet eller som hel fisk.
den
kan komme på grill, dampes, steges ? ja, kort sagt alt, og så er
det
havets rolls royce, udtalte fiskehandler tommy raabo, som blev bakket op af michelin-stjernekokken jonas mikkelsen fra hotel frederiksminde præstø: - fantastisk!
det
er min ynd- lingsfisk, og jeg er helt enig med fiskehandler tommy raabo.
det
er havets rolls royce.
pighvar
, hvad er
det
for en fisk?
pighvar
en er bredt anerkendt for at være en af de bedste spise- fisk, der findes.
den
s kød er hvidt, fast, og
det
er let at tage de store stykker af fisken, når
den
er færdigtilberedt.
den
smager fantastisk, og laves ofte som en hel fisk i ovnen eller på grillen.
pighvar
en har en næsten rund krop,
den
er hvid på undersi
den
, som ofte ligger på havbun
den
.
den
er mørkebrun på oversi
den
, men
den
er ekstremt god til at camouflere sig og skifte farve, så
den
går i et med havbun
den
, når
den
ligger og venter på sit bytte.
pighvar
en har fået sit navn, da
den
har små pigge på
den
mørke side af sin krop.
pighvar
hunner kan blive op til 100 cm, mens hannerne sjæl
den
t bliver over 50 cm.
pighvar
smager godt året rundt.
den
må også fanges hele året, og mange begynder også at erstatte nytårstorsken med
pighvar
. smagen opleves dog bedst i
pighvar
der er fanget i for- året eller henover sommeren.
pighvar
er velegnet til flere for - mer for tilberedning.
den
kan grilles eller steges
den
direkte på pan
den
eller i sølvpapir. hvor fanges
pighvar
?
pighvar
lever på sandbund ned til ca. 80 meter vand. de træk- ker mod lavere vand i foråret og om sommeren. lystfiskeri efter
pighvar
på lavt vand direkte fra strande 20-40 km syd for hvi- de sande er blevet mere og mere populært de sidste par år. pig- hvaren findes over et stort område,
den
kan bl.a. fanges langs en del af europas vestkyst, samt ved norge, island og færøer- ne.
den
fanges også i mange af de danske farvande. nogle me- ner, at
pighvar
fra nordsøen, er de bedste. de kaldes ofte ve- sterhavs
pighvar
, og er ca. 30-40% dyrere end
pighvar
fra de indre danske farvande.
pighvar
en blev kåret til årets pinsefisk 2020 af per aaskov karlsen selvom foråret 2020 blev alt an
det
lige end normalt, så kårede danmarks fiskehandlere traditionen tro alligevel årets pinsefisk. der var som tidligere afstemning på fiskehandlernes facebookside og valget stod mellem følgende fisk rødtunge, lyssej, havkat, havtaske og
pighvar
. og
det
blev
pighvar
som løb med sejren.
pighvar
ren er en venstrevendt fladfisk med pig - ge på ryggen.
det
er
den
næststørste fladfisk i danmark.
pighvar
rens kød er utrolig lækkert og fast med masser af smag.
den
regnes af mange for en helt særlig spise. 2000 ål 2001 regnbueørred 2002 rødspætte 2003 knurhane 2004 hornfisk 2005 havkat 2006 rødtunge 2007 kuller 2008 skagensrejen 2009 rødspætte 2010 blåmusling 2011 kulmule 2012 rødspætte 2013 rødspætte 2014 skærisingen 2015 skagensrejen 2016 jomfruhummer 2017 kulmule 2018 jomfruhummer 2019 skærising 2020 pigvar oversigt over årets pinsefisk kilde: danmarks fiskehandlere, fiskeriti
den
de 16 fisk & skaldyrsmagasinet nr. 3 / oktober 2020
fisk-til-det-17.html