vores-klar-fra-7.html
03 FVM Marts 2020
8 / 60
michael vestergaard, der er direktør og var
med
til at etablere su?vi:t, fortæller om de indledende manøvrer, hvor firmaet gik i gang
med
produktion af hakkebøffer
med
brug af sous vide teknikken. - vi vidste præcis, hvordan bøfferne skulle være. vi ville have fibrene til at ligge vertikalt, så bøfferne kunne få en mere løs konsistens, og vi kunne undgå, at bøfferne blev ovale under tilberedningen. jeg kendte rené dammand fra
nemco
i forvejen og kontaktede ham, og via
nemco
fik vi installeret vemag-udstyr, der former bøfferne og giver dem den unikke kon- sistens, som vi ville have. løsningen indeholder også en brusksorterer, så generende brusk og se- ner bliver ?ernet, siger michael vestergaard. tilberedning under vakuum sous vide teknikken stammer fra frankrig. sous vide betyder ?under tomhed?, og teknik- ken går ud på, at maden tilberedes under va- kuum ved den præcise lave temperatur, som man ønsker, at kernen i råvaren skal have. det betyder, at smagen og kraften bliver i varen. su?vi:t fremstiller hakkebøffer, frikadeller, flæskestegsburgere, vegetarburgere, relish samt confiterede andelår og kyllingelår. pakningen af produkterne foregår på sealpac-maskiner fra
nemco
. og der bliver sendt mange paknin- ger af sted fra nyborg-virksomheden. su?vi:t producerer hakkebøffer i tusindvis hver dag. - vi
har
den holdning, at hvis en kunde
har
et ønske til os, så smider vi alt, hvad vi
har
i hænderne for at imødekomme det. den sam- me tilgang oplever vi hos
nemco
. vi tager al- tid fat i
nemco
, når vi møder et nyt krav fra en kunde.
nemco
er også
med
, når vi taler pro- duktudvikling
med
vores råvareleverandører.
nemco
har
i det hele taget været en utrolig stor hjælp. uden
nemco
havde vi skullet bru- ge langt flere ressourcer på indkøb og udvik- ling. og vi får serviceret alle vores maskiner af
nemco
. de
har
dygtige
med
arbejdere, som gør alt, hvad der står i deres magt for at få proble- merne løst. så vi
har
ikke behov for at gå andre steder hen, siger michael vestergaard. ifølge michael vestergaard er samarbejdet mellem su?vi:t og
nemco
tillidsfuldt og tæt, meget tæt endda. der er en stor gensidig loyali- tet de to firmaer imellem på de to sammenhæn- gende områder maskiner og emballage. opfylder klimamål su?vi:t?s kunder findes i convenience-sekto- ren og tæller de største aktører i branchen. - det er kunder, der stiller store krav til kvalitet, logistik og kontrol. det seneste år er bæredyg- tighed også for alvor kommet til. vi er fx blevet godkendt af en af vores kunder som leveran- dør ud fra fn?s klimamål. michael vester- gaard forventer, at væksten fortsætter i 2020. su?vi:t går fra toholdsskift til treholdsskift, og firmaet etablerer showroom for kunder og samarbejdspartnere. - sous vide teknikken
har
været undervejs i danmark i nogle år. nu er den tydeligvis kom- met for at blive. så vi forventer at kunne ud- bygge vores markedslederrolle, slutter michael vestergaard. kilde: presse
med
delelse hakkebøffer, flæskestegsburgere og confiterede andelår fremstillet
med
sous vide teknikken
har
vist sig at være en spændende forretning for fødevarevirksomheden su?vi:t. firmaet
har
det seneste år haft en eks- plosiv vækst, og ind imellem
har
det været en udfordring at følge
med
den stigende efterspørgsel. siden starten i 2014 er su?vi:t vokset markant, og
nemco
har
været
med
som samarbejdspartner hele vejen. su?vi:t stormer frem i tæt samarbejde
med
nemco
8 fødevaremagasinet marts 2020 portræt
til-med-kontrolgebyrer-9.html