alt-venmark-frisk-17.html
01 - Fisk
18 / 24
kurserne som
fisk
er - ne skal tage, for at kunne levere fisk til
det kommende statslige mær - ke »naturskånsom«, er meget populæ - re og fyldes hurtigt op. kurserne i både thorupstrand og korsør er således alle - rede fyldt op. og fiskeriskolen har øget antallet af tilladte deltagere fra 15 til 20 fiskere hvert sted. det er nu kun på kur - set i thyborøn, der er ledige pladser til - bage. det betyder, at der på nuværende tidspunkt vil stå 40 kystfiskere parat til at lægge »naturskånsom mærket« i fi - skekasserne, når mærket skydes i gang. og flere kystfiskere vil gerne på kursus. foreningen for skånsomt kystfiskeri po får allerede henvendelser fra kystfiskere i indre farvande, der ikke nåede at komme på eller tilmelde sig de første kurser. hvis der kan samles minimum 15 kystfiskere yderligere, vil fiskeriskolen opret - te et nyt kursus på sjælland eller fyn. kystfiskere kan læse mere på fiskerforum.dk under ?stats - ligt certificeret fiskerimærke på vej til kystfiskerne?. 2 dages kursus for kystfiskere kurset omhandler ?kvalitetssikring / mærkning af skånsomt fanget fisk? og har som målgruppe primært faglær - te og ufaglærte, som arbejder i fiskeri - et med
fangst og håndtering af fisk og skaldyr, der påtænkes markedsført med mærket ?naturskånsom?, for bæredyg - tigt og skånsomt fangede fisk. på kur - set lærer deltagerne på baggrund af vi - den om kvalitet, mærkning og salg af fisk og skaldyr at håndtere, mærke og sælge skånsomt fanget fisk og skaldyr. kilde: fiskeriforum, foreningen for skån- somt kystfiskeri. det nye »naturskånsom-mærke« af fisk får fuld opbakning af kystfiskerne kursus omkring kvaliteten i fangsthåndteringen ? sikre kvaliteten af egen fangst af fisk og skaldyr. ? håndtering med korrekt køling og isning ? indretning af fartøj- ubrudt kølekæde/distribution ? effektiv afblødning ? indretning af fartøj ? hygiejne, efter fødevarestyrelsens minimumsregler for kvalitet, håndtering mv. deltageren får kendskab til mærkningsordningen for skånsomt fanget fisks formål og indhold. deltageren kan desuden afdække årsager til fejl på råvaren, set fra et forbrugerperspektiv, når fisken når frem til forbrugeren og medvirke til at forebygge disse fremover i fangsthåndteringen. brug en rest stegt, bagt eller dampet laks til at lave den skøn - neste rillette. rilletten kan sættes på små stykker ristet brød til tapas, serveres som forret med en lille salat, eller spises på rugbrød i madpakken. ingredienser (4 personer) ? 200 g laksefilet stegt, dampet eller bagt ? 2 spsk. cremefraiche eller skyr ? 1 tsk. dijonsennep ? 1 bundt frisk dild, finthakket ? 1 bakke karse lille, klippet ? lidt citronsaft efter smag ? lidt salt og sort peber ? lidt friske urter til servering sådan gør du fjern evt. skind på laksen, og kom laksekødet i en skål. rør det igennem med en gaffel, så det findeles. tilsæt cremefraiche, sennep, dild og karse. smag til med citron, salt og peber. sæt rilletten på køl i mindst 15 min. og gerne længere. server den sammen med godt brød og urter til drys kilde: samvirke lakserillette foto: mia kristensen 18 fisk & skaldyrsmagasinet nr. 1 / marts 2020
den-scotsman-isen-19.html