man-kan-fejre-8.html
01 - Fisk
9 / 24
siden 1985 har parret puk lyskjær larsen og ursula plato drevet restau - rant
rudolf
mathis
i kerteminde, der er kendt for at servere fiske- og skaldyrs - retter i særklasse. restauranten er op - kaldt efter puk lyskjær larsens olde - fædre: niels
mathis
og hans
rudolf
pedersen, der var henholdsvis fiske - handler og fisker i kerteminde. restauranten er bygget på fundamen - tet af oldefar niels mathies? fiskerhus. på trods heraf lå det ikke fra begyndelsen i kortene, at
rudolf
mathis
skulle være ren fiskerestaurant: - da vi byggede restauranten, var der en masse skriverier i
med
ierne, fortæl - ler puk lyskjær larsen: - man omtalte konsekvent restauranten som fiskere - staurant. da fiskeauktionen i kertemin - de lå længere nede af vejen, var det derfor oplagt at sætte fisken i centrum. indtil sidste år var der mulighed for at skifte fiskehovedretten ud
med
en kød - ret, men nu lever vi op til vores navn - fiske restaurant
rudolf
mathis
- og ser - verer udelukkende fisk og skaldyr. det er jo netop det, vores gæster kommer for. dog er der altid en mulighed for at skif - te fiskehovedretten ud
med
en kødret ved forudbestilling eller ved selskaber. puk lyskjær larsen er uddannet kok fra falsled kro og amalienborg. efter - følgende arbejdede han på kong hans kælder, før han flyttede tilbage til sin fø - deby og startede
rudolf
mathis
. - igennem 35 år har vi opbygget en stor kreds af stamkunder. næste gene - ration er på vej, og der kommer hele ti - den nye gæster fra ind- og udland. vi ek - sisterer på grund af gæsterne, men lever af, at de kommer igen, lyder mottoet. interessante fiskeretter på menuen har
rudolf
mathis
primært danske fisk, men også tun og middel - havsfisk. de friske fisk handles fortrins - vis fra lokale fiskere og fra fiskegrossist jens christian juhl, der ligger 200 me - ter længere nede af vejen: - fisk og skaldyr er interessante at ar - bejde
med
, fordi de giver et stort spille - rum, forklarer puk lyskjær larsen: - der er mange interessante fiskearter, og de kan tilberedes rå, dampet og stegt/gril - let - og selvfølgelig serveret
med
den gode sauce og spændende garniture. satsningen på fisk har ikke på no - get tidspunkt været en udfordring for restauranten: - alle vore fisk er udbenede og derfor lette at gå til. lysten til at spise fisk har været stabilt opadgående gennem alle årene. priserne på fisk er steget markant. i dag koster en udbenet pighvarfilet 450 kroner pr. kg, hvilket er tre gange mere, end prisen på en oksemørbrad, forklarer puk lyskjær larsen. populære events i løbet af sæsonen januar og februar holder
rudolf
mathis
helt lukket. restauranten åbner omkring 1. marts, når foråret kommer. i hovedsæ - sonen fra maj til september er terrassen åben for udeservering - både til frokost og aften. det er, som at være sydpå på en lun sommeraften. - i løbet af sæsonen har vi forskelli - ge arrangementer, fortæller puk lyskjær larsen: - fiske- og skaldyrsarrange - ment i juni, den store fiskeaften i sep - tember, bourgognearrangement i okto - ber og temaarrangementer i november
med
menu akkompagneret af musik og under holdning. i december byder vi bl.a. på julekalendermenu
med
24 små tapas - retter i 6 serveringer. hver onsdag i marts og november af - holdes kokkeskole på
rudolf
mathis
: - kokkeskolen opstod, fordi vi fle - re gange blev spurgt af gæster, om de kunne få lov til at komme i køkkenet og lære at lave fiskeretter. på kokkeskolen er et lille hold kursister i køkkenet en hel dag, hvor de sammen
med
kokkene for - bereder en 5-retters menu. efterfølgen - de kommer deres ledsagere, og alle spi - ser menuen i restauranten sammen
med
personalet. vi har en meget sjov og hyg - gelig dag sammen. i det 35. jubilæumsår udkommer en ny bog om
rudolf
mathis
med
opskrifter på fiskeretter samt smukke billeder af mad, interiør og omgivelser. fisk & skaldyrsmagasinet nr. 1 / marts 2020 9
han-til-jeg-10.html