den-scotsman-isen-19.html
01 - Fisk
20 / 24
i følge
fisk
ehandler tommy raabo fis - cher fra hav bør vi spise langt flere underudnyttede danske spisefisk som
brosme, hvilling, lange, sej, sandart og kuller. desværre er det sjældent de fisk, der står øverst på indkøbslisten, når dan - skerne skal have fisk på bordet derhjem - me. men i en tid, hvor højere tempera - turer, overfiskeri og forurening presser bestandene af danskernes favoritfisk som torsk og laks, er det blevet nød - vendigt iflg. tommy at kigge sig om ef - ter nye fiske-favoritter. hvad kan man servere i stedet for torsk eller laks? fiskehandler tommy raabo fischer har sammen med den ny-udklækkede fiske - handler og kok patrick lund-nielsen la - vet en guide til
at spise flere underud - nyttede, ukendte danske fisk og skaldyr. fisk, som både er velsmagende, næren - de og billige og som du, ifølge tommy, må indstille sig på at spise langt flere af i fremtiden. tommy raabo fischer udtaler: - kli - maforandringer, stigende havtemperatu - rer og forurening presser bestandene af for eksempel torsk. en fisk, som smager fortrinligt, men som ikke er alene om at smage fortrinligt. alt for mange danske - re vælger torsk og laks per automat-re - aktion, når der er fisk på menuen, og det er en synd og skam. for der findes nem - lig en lang række underudnyttede dan - ske fiskearter, som smager ligeså godt, er sunde og ovenikøbet billige. en af opskrifterne i bogen er: lavbagt slethvar (4 personer) ? 600 g slethvarfilet uden skind ? 6 perleløg ? 3 gulerødder i en pæn størrelse ? smør ? purløg ? vindruekerneolie ? 30 g rogn oscietra sådan gør du: fisken deles op i portioner à ca. 125 g og trimmes, så de er pæne, og gives her - efter en let saltning. perleløgene skæ - res over fra top til bund, pilles og de - les i skaller. purløg snittes fint og kommes i en blender med samme vægt i olie (50 g purløg=50 g olie). det hele blendes i 5 minutter og sigtes for at fjerne plante - dele. gulerødderne skrælles og koges møre i saltet vand. herefter blendes de med lidt smør til en fin, blød puré. smag til med salt og hvid peber. fisken bages ved 100 grader i ovnen (almindelig ovn) i ca. 8 minutter. smør evt. fisken med lidt klaret smør. kilde: alt.dk fisk med god samvittighed: skønne opskrifter på slethvar, lyssej & sandart for anden gang vil madens folkemø - de blive afholdt i dagene 15.-16. maj. madens folkemøde er danmarks sam - lingssted for den demokratiske samta - le om vores madkultur og fødevaresy - stemer. arrangementet skaber samtaler, der gør os klogere på, hvor vi skal hen som madland, hedder det i omtalen af folke mødet. fra naturen og fødevareproduktio - nen til de fælles måltider, gastronomien og folkesundheden. engestofte gods på lolland danner rammen for vidensdeling og erfaringsudveksling på tværs af både madbranche og værdikæder. fra jord til bord, fra havet til haverne og fra industri til gastronomi. inddeling i fire spor madens folkemødes program er ind - delt i fire spor: samtale, madhåndværk, madmarked og børn & og unge. samta - len er omdrejningspunktet for madens folkemøde. det er her, vi tager de sto - re samtaler om danmarks fremtid som madland, tager temperaturen på aktuel - le emner i maddebatten og går helt tæt på madens rolle og værdi i det mo derne samfund. kilde: madens folkemøde madens folkemøde 2020 opskrift fra kogebogen ?dansk fisk og skaldyr ? med sund samvittighed?, som indeholder godt 30 let tilgængelige opskrifter med fisk og skaldyr samt anvisninger til, hvordan man laver bisque, saucer og åbner østers. bogen kan købes hos hav i torvehallerne. kr. 100,- 20 fisk & skaldyrsmagasinet nr. 1 / marts 2020
med-foodexpo-2020-21.html