sum-suntinus-inum-7.html
10 FVM November 2019
8 / 32
i dag fremstilles
osten
også i en række andre eu-lande som spanien og tyskland, men her bliver mejerierne nødt til at finde på et andet
navn eller producere andre ostetyper inden for en overskuelig årrække. de nu- værende producenter i eu har nemlig fået dispensation til at markedsfø- re osten under havarti-navnet i en femårig overgangsperiode, men det er i sagens natur kun producenter i danmark, som må sætte bgb-mær- ket på osten. på trods af den udenlandske overgangsperiode er der ud- bredt tilfredshed med aftalen blandt de danske
mejerier. - arla har gennem mange år haft en relativt stor eksport af havarti-ost ? særligt til nordtyskland og spanien ? og med den nye bgb-godken- delse får vi et værktøj mere at arbejde med på eksportmarkederne. det vil på sigt blive en klar fordel for os rent kommercielt, forklarer senior product manager niels østergaard, arla foods, og tilføjer, at havarti- ens nye status også har betydning på hjemmemarkedet. - fremover kan tyske eller polske producenter ikke afsætte ost under havarti-navnet i de danske butikker. det er også værd at tage med, siger han. seks mejerier fremstiller havarti osten er blevet fremstillet i danmark siden 1921, og i dag producerer landets mejerier sammenlagt omkring 17 mio. kg havarti om året, hvor- af 2/3 eksporteres ? primært til lande i eu. største producent er arla nr. vium mejeri, mens grøndal mejeri, som ejes af handelsvirksomhe- den uhrenholt a/s, kommer ind på en andenplads. ud over arla nr. vium og grøndal mejeri fremstilles der i dag havarti-ost på bornholms andelsmejeri, nørup mejeri, mammen mejeri og arla taulov mejeri. alle mejerier er medlem af producentforeningen af danske bgb-oste, som har været en vigtig drivkraft i arbejdet med at få osten godkendt. med det seneste eu-stempel kan foreningen notere, at danmark nu rå- der over i alt fire bgb-oste: danablu, esrom, danbo og havarti. - det betyder virkelig noget for dansk mejeribrug, at vi nu også har fået ha- vartien på bgb-listen. det er en anerkendelse af, at osten er af dansk oprindelse, og i forlængelse heraf kan vi nu glæde os over, at danmark efterhånden producerer en fin variation af spændende, nationale oste, siger formand for bgb-foreningen, hans henrik lund. ostehandlerne: bgb er en god historie selv om hovedparten af den danske havarti-produktion går til eksport, er det danske marked ikke uden betydning. herhjemme bliver der år- ligt solgt omkring 3-4 mio. kg havarti, og hos de danske ostehandlere ser man frem til at få endnu en dansk bgb-ost i sortimentet. - vi ople- ver en stigende interesse for danske specialoste blandt kunderne, og den trend vil en bgb-havarti passe rigtig fint ind i, lyder det fra forman- den for ostehandlerforeningen for danmark, martin vorsøe. ud over at være foreningsformand driver han sin egen oste- og delikatessebutik i holbæk. - bgb-mærket betyder noget, det har vi set med danablu- osten, som vi i øjeblikket markedsfører over for kunderne. det er en mu- lighed for at koble en historie på osten, og det er vigtigt, når man skal sælge de danske oste. jeg vil helt sikkert kunne bruge bgb-mærket i min fremtidige markedsføring af havartien, og det vil jeg da tro, at de andre ostehandlere også kan. endnu en dansk ost får eu?s bgb-mærke den danske havarti-ost er blevet tildelt eu?s bgb-mærke (beskyttet geografisk betegnelse). det betyder, at osten fremover skal være fremstillet i danmark efter ganske bestemte retningslinjer for at måtte blive kaldt en havarti. fakta om havarti type: havarti er en såkaldt fisket ost, hvil- ket henviser til en fremstillingsmetode, hvor ostemassen (koaglet) fyldes i for- me og efterfølgende smelter sammen. man kan genkende osten på de mange uregelmæssigt formede huller af størrel- se som ris, jævnt fordelt i osten. havarti har en karakteristisk mild og syrlige smag, aromatisk og med en diskret fylde. den er blød, men stadig skærbar. havarti-ostens omdømme og den særegne fremstil- lingsteknik gav anledning til, at osten ef- ter stresa-konventionen i 1952 blev aner- kendt som en egentlig dansk ostesort og ikke som en efterligning efter et uden- landsk forbillede. 8 fødevaremagasinet november 2019 portræt
mere-tel-smag-9.html