ingvald-til-med-17.html
03 - Fiskehandleren - Oktober 2019
18 / 24
ingredienser: ? (forret
til
4 personer) ? ½ dl. fløde ? 1 citron ? 1 spsk. fintskårne tern af rød peberfrugt (2 mm.) ? 1 tsk. olie ? 300 g sandartfilet u
den
skind ? salt & peber ? 1 stor avocado ? 2 spsk. fintskåret purløg ? fennikeltop eller dildkvist
til
pynt ? 4 udstikker ringe, ø 7 cm. fremgangsmåde 1. pres saften af citronen, bland 1/3 af saften
med
flø
den
og lad det stå på køkkenbordet (gem resten af citronsaften). 2. vend peberfrugtternene i olien i et lille ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 100°c i 30 minutter. 3. skær sandartfileten i små tern (5 mm.),
til
sæt citronsaft, salt & peber og lad det marinere i 30 minutter. 4. skær avocadoen i små tern (5 mm.) og vend dem sammen
med
sandarten. 5.
til
sæt det fintskårne purløg og de afkølede peberfrugttern ? smag eventuelt
til
med
ekstra salt og peber. 6. fordel
den
marinerede sandart i 4 udstykker ringe midt på tallerkenerne, rør
den
syrnede fløde let sammen, dryp syrnet fløde omkring retten og pynt
med
fennikeltop eller dildkvist. 7. fjern udstikker ringene lige in
den
servering og servér
med
brød & smør. ingredienser: (
til
10 personer) 1 kg tunfiskfilet, ternet fint 250 g teriyaki sauce (optimahl starline) 250 g burgersauce (optimahl cleanline) 150 g romaine salat 50 g røde løgringe 20 g shiso karse 10 g frisk koriander
til
beredning: ?
den
finthakkede tun formes
til
en bøf og steges på begge sider ? i kort tid ved høj varme. varm bollen. på
den
øverste bolle smøres burgersauce. på tun bøffen smøres teriyaki sauce og burgeren lægges sammen
med
de øvrige ingredienser. ? fiskefilet burger
med
dild +remoulade ? opskrift
til
10 portioner ? 10 stk. klassiske burgerboller ? 1200 g paneret fiskefilet / fiskepinde el. lign. ? 300 ml krydderremoulade (optimahl cleanline) ? 200 g burgersauce (optimahl cleanline) ? 200 g agurkesalat
med
dild ? 150 g løg i ringe ? lun bollerne. smør burgersauce på
den
øverste bolle. fiskefileten toppes
med
krydderremoulade og burgeren lægges sammen
med
de øvrige ingredienser. shiso tuna
med
teriyaki-sauce opskrift af bigfood nytårsmenuforslag marineret sandart
med
avocado, rød peber, purløg og syrnet fløde velbekomme! 18 fiskehandleren nr. 3 / oktober 2019
scotsman-til-som-19.html