foodexpo-med-dig-21.html
03 - Fiskehandleren - Oktober 2019
22 / 24
vidste du at ?
fisk
i stedet
for rødt kød vil forebygge 170 dødsfald om året der
er store sundhedsmæssige gevinster ved at spise mere fed fisk på bekostning af rødt kød, lyder det i et nyt dansk forsk - ningsprojekt. selv om danmark er omgivet af vand, er det de færreste danskere, der indta - ger de anbefalede 350 gram fisk om ugen. nu er der imid- lertid godt nyt til alle, der el - sker fisk. et nyt ph.d.-studium fore- taget af sofie theresa thom- sen fra dtu fødevareinstituttet viser, at gennemsnitsdanskeren kan opnå en sundhedsmæssig gevinst ved at erstatte en del af det røde kød i kosten med fisk ? og især et større indtag af de fede fisk. i alt kan den danske befolkning som helhed vinde op imod 7000 sunde leveår om året, hvis alle voksne danskere spiser fisk i de an- befalede mængder og samtidig nedsæt - ter kødforbruget. ? beregningerne dækker blandt andet over, at der årligt ville blive forebygget ca. 170 dødsfald fra koronæ - re hjertesygdomme (blodpropper). den sundhedsmæssige gevinst afhænger dog af typen af fisk, der fylder på tallerkenen, samt af personernes alder og køn, siger sofie theresa thomsen. den største sundshedsmæssige gevinst opnår man ved udelukkende at spise fede fisk som sild og makrel eller en blanding af fede og magre fisk som rødspætte og sej. derimod er gevinsten mindre ved kun at spise magre fisk, da man derved ind- tager færre mængder gavnlige fedtsyrer. og især et ensidigt indtag af tun bør und - gås, advarer forskeren, da netop tun har et lavt indhold af gavnlige fedtsyrer og kan have høje koncentrationer af kviksølv. det er mænd over 50 år samt kvinder i den fødedygtige alder, der vil opnå størst gevinst ved at spise 350 gram fisk, heraf 200 gram fed fisk om ugen, viser studiet. kilde: dhb.dk salget af fersk fisk er steget over 100 mio. kr. på to år dagligvarekæderne har på to år hævet salget af fersk fisk med 7 pct. den positive udvikling mærker man både i rema 1000 og dagrofa. selv om mange forbrugere mener, at fersk fisk både er dyr og svær at tilberede, får flere tilsyneladende smag for at servere fisk til aftensmaden. nye tal fra analysebureauet nielsen viser, at sal - get af friske fiskeprodukter i dagligvare- butikkerne er steget med 7 pct. på to år. kilde: dhb fisk skal pakkes i hummerplast britiske waitrose er ved at udvikle en bioplastfilm af hummerskaller. planen er at bruge filmen til at emballere fersk og røget fisk i detailkædens butikker. det skriver nordisk bioplastforening. bioplastfilmen er udviklet af den skotske virksomhed, cuantec. råmaterialet er skaller og skal- rester fra hummere, hvorfra man kan pro- ducere en naturlig biopolymer, der kan bruges til en fleksibel plastikfilm. det fær- dige produkt vil kunne komposteres i både hjemmekomposter og industrielle anlæg. - denne her teknik repræsenterer et per- fekt cirkulært system, hvor vi både be- skytter fødevarer, forvandler et affalds- produkt til noget værdifuldt og reducerer forbruget af fossil engangsplast, siger cait murray-green, som er direktør for cuan- tec. den nye emballage er endnu ikke helt færdigudviklet, men waitrose håber, at virksomheden om et til halvandet år kan begynde at bruge bioplastfilmen til em- ballering af flere af sine fiskeprodukter. kilde: packmarkedet skagenfood lancerer klimakasse med co2-aftryk med en ny lancering vil salling groups måltidskassefirma gøre det lettere at spi- se mere bæredygtigt. det økologiske råd er glade for initiativet. kvikkassen, favo - ritkassen, vegetarkassen, familiekassen. der findes efterhånden et utal af forskel- lige måltidskasser. fra uge 34 har kunder hos skagenfood også kunnet bestille en ny klimakasse, der beregner co2-udled- ningen per måltid. kilde: dhb.dk ny fiskebutik åbnet helsingør har fået en helt ny fiskebutik. det er andreas thers fra café kronborg og den erfarne fiskehandler james ørum, der står bag den nye fiskebutik på helsin- gør nordhavn. det er syv år siden, at fiske- butikken ved café kronborg på helsingør nordhavn lukkede. da andreas thers for fem år siden overtog café kronborg, hav- de han ikke nogen planer om at genåbne fiskebutikken. han har i stedet brugt lo- kalerne til opbevaring. men så mødte han den erfarne fiskehandler james ørum. ? vi gik super godt i spand, og han er en kom- petent fyr, så derfor kaster vi os nu ud i at genåbne den gamle fiskebutik, fortæller andreas thers. james ørum har arbejdet 16 år i forskellige fiskebutikker og fiskeaf- delinger. han er desuden uddannet kondi - tor og vil på sigt kombinere de friske fisk med diverse bagværk. andreas og james fortæller, at det bliver en klassisk fiskebu- tik. de friske varer vil primært komme fra fiskeauktionen i gilleleje og fisketorvet i københavn. men de vil også se, om de kan få fingre i fiskene fra lokale fiskere. røgva- rerne vil komme fra nexø røgeri på born- holm, mens james ørum selv vil lave gra- vad laks, salater og andre fiskeprodukter. ? jeg vil lave så meget som muligt selv, forklarer james ørum. kilde: helsingør dagblad fiskens dag ? et brag af en familiedag! fra fiskemelsfabrikker og røgeovne, og vi- dere til gastronomiens tinder. restaurant palægade, der har hjemme i københavn, hyldede havets sølv i nyt stort værk om sild, og fiskeri- og søfartsmuseet tilbød aktiviteter for hele familien, da de den 14. september hyldede silden i esbjerg. det var bettina madsen, souschef på restau- rant palægade, der ankom til fiskeri- og søfartsmuseet lørdag d. 14. september for at servere sildeanretninger for panelet af esbjergensere ? et panel, som skulle god- kende silden som en finere spise. panelet bestod af både unge og gamle, fiskeelske- re og de tvivlende. fra sildefiskere til mad- nørder og børnefamilier. på fiskeri- og sø- fartsmuseet bestræber man sig hele tiden på at træffe bæredygtige valg, når det kommer til fisk og skaldyr, og danskfange- de sild er et godt eksempel på dette, men også mindre kendte fiskearter og skaldyr er noget, som museet fremover vil arbej - de med i sit køkken. som museets køkken - chef ole sepstrup olesen udtrykker det: - når danskerne selv køber fisk er det ty- pisk torsk, rødspætte og laks der finder vej til indkøbskurven. det mener jeg, at vi på fiskeri- og søfartsmuseet skal forsøge at
til-det-der-23.html