med-til-fra-15.html
06 FVM Juni 2019
16 / 32
-
det
er med
stor håndværksmæssig stolthed, at vi i ?saluminati? har vundet 3 guldmedaljer på verdens førende fødevaremesse for kødpro- dukter, iffa messe frankfurt am main 2019, fortæller slagtermester og direktør for saluminati, kim søndergaard, til
fødevaremagasinet. pro- dukterne i saluminati-sortimentet er alle inspireret af italien på en dansk måde. produkterne alba (trøffel), capsi (paprika) og classico fik såle- des alle 3 guldmedaljer ved den internationale fagkonkurrence. classico er en nyudviklet salami og vil først på grund af den lange modningstid være klar til salg midt i august, udtaler slagtermester kim søndergaard. manglende registreringspapirer -selvom vi for længe siden havde besluttet at deltage med en række produkter til den store internationale fagkonkurrence, var det ved at glippe. registreringspapirerne til konkurrenceprodukterne nåede sim- pelt hen ikke frem til os, fortæller kim. ? et hurtigt opkald til arrangø- rerne deutscher fleischer-verband, sikrede, at papirerne kom i orden, men produkterne skulle jo også frem til bedømmelsen. da speditøren ikke kunne garantere, at pølserne nåede frem tid tiden, måtte slagter- mesteren selv være kurér de knapt 800 km til frankfurt. ?vi ønsker at bibringe verden nye smagsoplevelser? saluminata har fået smag for de internationale fagkonkurrencer, så det kan vi godt finde på at gentage, siger kim. stoltheden er ekstra stor, da vi også vandt 4 guld medaljer på iffa messen i 2016. næste messe er om 3 år i maj måned 2022. -vores produkter henvender sig til perso- ner med en stor interesse for unikke smagsoplevelser og æstetik, og som værdsætter et produkt, hvor tid i fremstillingsprocessen er et udtryk for omhu, delikate smagsnoter og passion for symbiosen med naturen, ud- taler kim søndergaard. vi forædler råvarer, så smagen fremstår mere ren, klar og med større dybde end ellers kendt. hvor røg, det cremede og det salte bidrag er nedtonet og kun bidrager underliggende i en mere harmonisk helhed. herved opstår smagsnoter blomstrende i fuldt flor med fornem balance til konsistens og duft. vi jagter en harmonisk col- lage af kød og spæk i alle vores produkter, og hvor den lange modnings- tid skaber en fast karakter, så produkterne fremstår med en karakteri- stisk blank og glat skæreflade. det er kun for nylig, at kim søndergaard er gået i gang med at ud- brede kendskabet til det sydsjællandske charcuteri i danmark. ved en tilfældighed har en salgschef i en helt anden branche bragt pølserne med som firmagaver til udlandet. her endte det med, at én af modtagerne gerne ville købe nogle til en messe, og derfor sendte saluminati 300 pøl- ser afsted til torino. en anden mand i milano ville gerne købe nogle til sig selv, fordi det var længe siden, at han havde smagt noget, der var så godt. ?der blev jeg glad i sjælen!? afslutter kim med et stort, varmt smil. kilde: pressemeddelelse danskfremstillede, langtidsmodnede pølser efter sydlandsk forbillede fra saluminati. en glad slagtermester kim søndergaard nåede trods forsinkede registreringspapirer at levere saluminati-produkterne til bedømmelse i den internationale fagkonkurrence på iffa 2019. foto: per aaskov karlsen 3 guldmedaljer til saluminati 16 fødevaremagasinet juni 2019 portræt portræt
brugervenlig-digi-scanvaegt-17.html