fisk-som-man-20.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2019
21 / 24
dm i østersåbning fejrer 25 år i skaldyrshovedsta
den
der er lagt op
til
den
helt store fejring, når dm i østersåbning kan fejre sit 25 års jubilæum ved østers- og muslingepre- mieren
den
11.-13. oktober i skaldyrsho- vedsta
den
nykøbing mors. det sker
med
både dm i østersåbning, dm i champag- nesabling og ikke mindst dm i østers- gastronomi, når man markerer starten på østerssæsonen. - vi er begunstiget af fantastiske skaldyr i form af østers, muslinger og hummer i vandet rundt om mors. det har mange af landets førende kokke også fundet ud af, og derfor fin- der man også vores skaldyr i restauran- ter landet over. vi vil gerne være
med
til
at udbrede kendskabet endnu mere
til
delikatesserne fra limfjor
den
, og derfor fejrer vi skaldyrene i
den
her weekend i oktober, fortæller borgmester hans ej - ner bertelsen (v). masser af oplevelser weeken
den
byder på masser af ople- velser for hele familien - store som små. man får mulighed for at følge hele pro- cessen fra fjord
til
bord. man kan komme
med
ud og plukke sine egne østers, en af ver
den
s førende skaldyrsproducenter vilsund blue slår dørene op og byder in-
den
for, der er skaldyrscirkus for børne - ne, wine & dine gourmet middag
med
kun 120 pladser, desu
den
som nævnt dm i østersåbning, dm i champagnesabling og dm i østersgastronomi, hvor nogle af landets bedste kokke og tjenere dyster om titlerne, ligesom publikum får mulig- hed for at smage masser af lim - fjord- søsters og limfjordsmuslinger. internationalt islæt de tre mesterskaber lørdag
den
12. ok - tober arrangeres i samarbejde
med
kokkeforeningen danmark og tjener - foreningen danmark og afvikles efter et internationalt regelsæt. - vinderen af dm i østersåbning går f.eks videre
til
det officielle vm i galway i irland, og der- for er man underlagt internationale reg - ler for konkurrencernes afvikling, fortæl - ler
den
ansvarlige for mesterskaberne anders heegaard fra kokkeforeningen danmark.
den
forsvarende otte-dob- belte danmarksmester i østersåbning, jesper knudsen, har allerede meldt sin ankomst. øvrige deltagere forventes of- fentliggjort in
den
sommerferien. udover østers- & muslingepremieren på mors
den
11.-13. oktober
med
fokus på limfjordsøsters og limfjordsmuslinger, holdes der østersfestival
den
13.-14. ok- tober på rømø, hvor fokus er på vade- havsøsters. man kan læse meget mere på www.skaldyrshovedstad.dk kilde: ritzau
den
regerende danmarksmester i østersåbning, jesper knudsen, billund opskrift på fiskesuppe hjemmelavet fiskesuppe er virkelig lækkert. fiskesuppe kan naturligvis
til
beredes og spises året rundt. i
den
ne opskrift er der brugt torsk og laksestykker i suppen, men her kan man helt frit variere alt efter hvilke lækre fisk, der er at finde hos fiskehandleren. kulmule, lange og sej vil være virkelig lækkert, lige som en smule jomfruhummerhaler også vil være skønt i fiskesuppe. suppen kan nydes
med
hjemmebagt brød. fiskesuppe (4 pers.) ingredienser fiskefond 1 kg, fiskeben eller torskehoveder 1 l, vand 4 stængler frisk timian 3 porrer, finthakkede 4 stængler bladselleri, finthakkede 2 løg, finthakkede 4 fed hvidløg, finthakkede 1 fennikel, finthakket 2 dl hvidvin 1 tsk peberkorn fiskesuppe: 1 løg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 8 dl fiskefond, gerne hjemmelavet jf. ovenstående opskrift 1 gulerod, skåret i tynde strimler 1/2 squash, skåret i tynde strimler 1 porre, skåret i tynde strimler 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler 300 g torskefiletter, sej, kulmule eller lign., skåret i tern 150 g laksefiletter, skåret i tern 2 1/2 dl piskefløde 2 dl hvidvin 1 øko citron, fintrevet skal og saft herfra 1 håndfuld frisk dild, grofthakket - gem lidt
til
pynt sort peber, friskkværnet salt 1 spsk smør + lidt olie fiskefond: kom alle ingredienserne
til
fiskefon
den
i en gryde, og bring det i kog. så snart der dannes skum på overfla
den
, fjernes det
med
en ske, da det ellers vil gøre fon
den
grumset og uklar. lad det simre i 20 minutter, hvor der løbende skummes af, sigt derefter fon
den
gennem en finmasket sigte. kassér al fyldet, og brug fon
den
til
fiskesuppe. fiskefond kan sagtens forberedes i forvejen og holder frisk ca. 2 dage på køl eller 2 måneder på frost. fiskesuppe: sauter løg og hvidløg i en gryde i lidt olie ved middelvarme
til
de er klare og bløde.
til
sæt derefter fiskefon
den
, og bring
den
op
til
kogepunktet.
til
sæt fløde, gulerod, squashporre og peberfrugt samt fiske stykker skåret i tern. lad suppe simre i 2 minutter,
til
sæt en spsk. smør, og smag derefter
den
lækre fiskesuppe
til
med
citronsaft, fintrevet citronskal, salt, peber, dild og evt. ekstra fløde. kilde: https://www.valdemarsro.dk/
der-det-fisk-22.html