kan-sous-til-13.html
05 FVM Maj 2019
14 / 32
om
mad
kulturen
madkulturen er en selvejende vi- dens- og forandringsorganisation un- der miljø- og fødevareministeriet. madkulturen arbejder for bedre mad til
alle. madkulturens mission er at styrke madkulturen i danmark og dermed bidrage til at løse samfunds- udfordringer. kilde: madkulturen hverdagsgastronomi madkulturens arbejde tager afsæt i en hver- dagsgastronomisk tilgang. hverdagsgastro- nomi bygger på elementer fra gastronomiens verden, som oversættes til hverdagsbrug. det betyder en særlig tilgang til råvarer, madlav- ning og måltider: ? madlavning: en eksperimenterende tilgang til madlavning med basisteknik og tilsmag- ning som omdrejningspunkt. ? råvarer: fokus på at benytte sæsonfriske og lokale råvarer med opmærksomhed på bæ- redygtighed. ? måltidet: at lægge vægt på fællesskabers og omgivelsers betydning for måltidet. formålet med madkulturens hverdagsgastro- nomiske tilgang er at bidrage til, at mad og måltider bliver en værdifuld del af hverdagen. madkulturen fremmer bedre mad gennem in- teresse frem for pligt og ved at lægge vægt på leg og involvering. gennem en bred vifte af indsatser og forandringsprojekter bidrager in- stitutionen til at styrke danskerne som kompe- tente forbrugere, frivillige og borgere, der tager kritisk stilling til mad og måltider. kulinarisk opkvalificering af køkkenpersonale et af madkulturens forandringsprojekter invol- verer de danske, unge efterskoleelever. en stor bedre mad til alle tæt på dyreskuepladsen i roskilde ligger et gult hus, kaldet maglegården, hvor omtrent 30 dedikerede madkonsulenter dagligt har deres gang. maglegården huser nemlig madkulturen, der er en selvejen- de videns- og forandringsinstitution under miljø- og fødevareministeriet, og som er sat i verden for at holde hånden under den danske madkultur. 14 fødevaremagasinet maj 2019 portræt
til-mad-der-15.html