det-som-med-9.html
04 FVM April 2019
10 / 32
10 fødevaremagasinet april 2019 portræt bake-off i takt
med
tidevandet af rikke holm i mere end 100 år har vadehavsbageriet bagt i takt
med
tidevandets puls. ligesom det tager 12-14 timer for flod at blive
til
ebbe og flod igen, tager det 12-14 timer at koldhæve et ti- devandsbrød i fuldtids bake-off bageriet, hvor leif og jytte kruse siden 1990 har stået for virksomhedens udvikling og salg. vadehavsbageriet ved ribe er i dag et in- dustribageri,
der
producerer højkvalitets ba- ke-off
til
detailkæ
der
som nemlig.com, salling group, reitan distribution og spar. herud- over leveres bake-off
til
en række tankstatio- ner, cateringvirksomhe
der
og slagtermestre,
der
anven
der
brødene
til
tapasplatter. for ny- lig er også et par udenlandske detailforretnin- ger føjet
til
kundelisten. bl.a. et islandsk bage- ri samt et bageri ved stavanger,
der
forhandler vadehavsbrød i sine fire butikker. sortimentet består bl.a. af kernerugbrød, specialbrød, burgerboller, flutes, fuldkorns- samt økologisk og glutenfrit brød. - for en stor dels vedkommende er brødene langtids- hævet og bagt på surdej,
der
stammer fra ba- geriets originale, 100 år gamle dej. konceptet bygger på convenience: det skal være nemt for forbrugeren at servere langtidshævet kvalitets- brød fra ovnen: - vores bake-off adskiller sig fra andre pro- ducenters ved at være langtidshævet brød på frost, som forbrugeren kan opbevare på køl i op
til
fem dage, færdigbage, når det er belejligt, for herefter at kunne servere et sprødt brød i en kvalitet,
der
modsvarer den dygtigste hånd- værksbagers. brødet er 90 % færdigbagt fra vo- res bageri. det leveres og bages i en brødpose. her
med
sker en minimal afdampning samti- dig
med
, at brødet ikke sviner ovnen. koncep- tet er vi, så vidt jeg ved, den eneste leverandør,
der
kan
til
byde. at vi som en lille producent kan komme
med
noget, de store ikke
til
by
der
, er vi selvfølgelig stolte af, fortæller leif kruse. fra landsby-
til
industribager da jytte og leif kruse overtog familievirk- somheden vadehavsbageriet i 1990, var bage- riet et traditionelt landsbybageri
med
gadesalg. i 1995 udvidede parret - som nogle af de før- ste i danmark - produktionen
med
bake-off: ? vi kunne se mulighe
der
i at dreje vores koncept i retning af bake-off, fortæller leif kruse. - udviklingen er sket i etaper: i en pe- riode kørte vi
med
tre varebiler
til
130 forskel- lige butikker og plejehjem. i 1999 lukkede vi bageriudsalget for udelukkende at producere bake-off. bageriet har i dag ti
med
arbej
der
e samt to freelancere
til
knyttet,
der
hjælper
med
regn-
det-leif-har-11.html