det-der-lone-9.html
03 FVM Marts 2019
10 / 32
hos
ulvedal
ost i egtved modnes, plukkes og pakkes oste
ne udelukkende ved håndkraft og efter gamle traditioner. fraværet af automation er en strategi, som adskiller ulvedal fra de store producenter, lyder det fra virksomhedens stifter, der er født ind i ostebranchen. på ulvedals lager modnes unge oste på træhylder i 10 - 20 uger ? enkelte helt op til
7 år ? for at opnå den særlige smag, som bakteriefloraen på ulvedal er med til at give. 80 % af ostene er udviklet i sam- arbejde med lokale mejerier. blandt de lagrede va- rianter er bl.a. ?ulvedal guld?, ?stygge ulv? og ?egtvedpigen?. fælles for ostene er, at de vendes ved håndkraft ? i begyndelsen flere gange om ugen: - oste er levende, og selv oste i samme kar bliver ikke ens, når de modner, forklarer john skovdall mathiasen, der er indehaver og stifter af ulvedal ost: - dér, hvor vi kan gøre en forskel i forhold til de store producenter, er gennem modning og sorti- ment. vore oste er modnet, plukket og pakket ved håndkraft. vi kender vores kunder og ved, om de kan lide osten blød eller kantet. vi ved fx også, om kunden foretrækker osten 18 eller 20 uger gam- mel, og den viden bruger vi til at håndplukke oste til den enkelte kunde, understreger han. passionen løber i årerne selv er john skovdall mathiasen født ind i oste- branchen. han har fra barnsben hjulpet til i sin fars ostebutik i vejle og og debuterede som tor- vesælger allerede som 8-årig. egentlig er han ud- dannet kontormaskine-mekaniker, men efter få måneder som svend blev han indkaldt til militæ- ret og vendte efterfølgende tilbage til ostebran- chen. i 1986 startede han ulvedal ost. ? navnet stammer både fra området og fra den ejendom, john skovdall mathiasen købte i 1982. de første år blev ulvedals oste kørt i egne salgsbiler ud til potentielle kunder. afsætnin- gen blev suppleret med torvesalg. i 2003 åbne- de john skovdall mathiasen ?byens ost? i århus, men solgte butikken få år senere i erkendelse af, at de mange timer på ulvedal ost harmone- rede dårligt med transporttiden. samtidig hav- de john skovdall mathiasen startet en vellykket import af oste og specialiteter fra spanien, hol- land og italien. - en satsning, der i dag omfatter hele europa. producenterne er fortrinsvis små, familieejede virksomheder, som john skovdall mathiasen besøger i sine ferier. ?egtvedpigen? blandt bestsellerne ulvedals ca. 2000 varenumre dækker over for- skellige modningsgrader og udskæringer af oste samt vin og delikatesser. populært sagt alt, hvad der kan serveres til ost. blandt de nyeste produkter er osten ?morfar?, der blev lanceret, da john skovdall mathiasen fik sit første barnebarn, den stærke ost ?grå guld", samt ?chr. den ix?, der er en gammel, hullet ostetype, som ulvedal har udviklet i tæt samar- bejde med et lokalt mejeri. blandt bestsellerne er også ?egtvedpigen?, der fås i forskellige aldre og modningsudgaver, samt ?tørskind?, der blev lan- ceret i forbindelse med ulvedals 30-års jubilæum i 2016. jubilæet faldt sammen med trediveåret for robert jacobsens skulpturer i den nærliggende tørskind grusgrav. deraf navnet. ulvedal ost leverer til ostehandlere, slagterbu- tikker, vinhandlere, bager- og specialbutikker, ho- teller, restauranter, købmænd og supermarkeder. synlighed på fødevaremesser i 2005 af hændede john mathiasen virksomhe- dens sidste torvebil og åbnede samtidig ulvedal net-ost, som sikrer kunder i randområder ad- gang til små udskæringer af ulvedals mest po- pulære oste. markedsføringen sker primært via virksomhedens facebook-side, ved demoer samt deltagelse på fødevarefestivaller. i 2019 er ulve- passion for oste i håndplukket kvalitet 10 fødevaremagasinet marts 2019
inco-har-cvr-11.html