med-aminosyrer-proteiner-18.html
03 FVM Marts 2019
19 / 32
viden,
der
virker www.dmri.dk enkelt essentiel aminosyre med
who?s mini- mumskrav for børn eller voksne. en aminosyre- score over eller lig med 1 angiver, at produktets proteiner indeholder de aminosyrer, som krop- pen har brug for til
at danne nye proteiner ud fra, dog uden at tage højde for fordøjelighed. teknologisk institut har beregnet aminosyre- score for frankfurtere, hvor kødet er delvist er- stattet med planteproteiner (se tabel). det er mu- ligt at erstatte op til 50% af kødets proteiner med en blanding af ærte- og kartoffelproteiner (50:50) uden at gå på kompromis med proteinkvaliteten vurderet ud fra aminosyrescoren. ærteproteiner kan erstatte op til 30% af kødproteinerne uden at gå på kompromis med proteinkvaliteten i pro- duktet. resultaterne viser, at to planteproteiner kan supplere hinandens aminosyresammensæt- ning med henblik på at opnå en god proteinkva- litet, men at der også er et ernæringsmæssigt loft for, hvor meget kød der kan erstattes. lovgivningsmæssigt skal alle færdigpakkede fødevarer i danmark og resten af eu deklarere proteinindholdet i produktet, mens der ikke er krav til at angive indholdet af essentielle amino- syrer eller proteinkvaliteten i produktet. frankfurter med ærteprotein frankfurter med ærte- og kartoffelprotein (50:50) % erstatning af kødprotein med planteprotein 10% 30% 50% 10% 30% 50% histidin 1,9 1,6 1,4 1,9 1,7 1,5 isoleucin 1,5 1,4 1,2 1,6 1,5 1,4 leucin 1,2 1,0 0,9 1,2 1,1 1,1 lysin 1,5 1,4 1,2 1,6 1,5 1,3 threonin 1,9 1,7 1,4 2,0 1,8 1,6 phenylalanin + tyrosin 1,7 1,5 1,4 1,6 1,4 1,3 valin 1,2 1,1 0,9 1,2 1,1 1,1 tryptofan 2,0 1,7 1,4 2,0 1,8 1,7 cystein + methionin 1,5 1,3 1,1 1,6 1,4 1,2 er du interesseret i at høre mere om den er- næringsmæssige kvalitet af kødprodukter kombineret med planteproteiner, er du vel- kommen til at kontakte unk@teknologisk.dk. projektet er finansieret af svineafgiftsfonden. nisco og kmc har leveret planteproteinerne i projektet. aminosyrescore for pølser med planteproteiner. aminosyrescore ?1 angiver, at aminosyreindholdet lever op til who?s minimumskrav (dog ikke taget højde for fordøjelighed). en score under 1 er fremhævet med rødt. tema : krydderier, tilbehør og marinader. dm i skills 19 tema
det-med-har-20.html