skills-den-til-7.html
03 FVM Marts 2019
8 / 32
lone og lars fra gothenborg fjerkræ: ?vi går aldrig på kompromis med al
der
og koncept? af maria stove på en gård i midtjylland sælger ægteparret lone og lars
hedegaard
økologisk ?erkræ fra eget opdræt. i 90?erne var de blandt pionererne herhjemme. i dag har de michelin-restauranter blandt
der
es kun
der
. skovkyllingerne på gothenborg kan boltre sig i både mark og skovbryn, og de lever længere end de fleste andre slagtekyllinger.
det
har lone og lars
hedegaard
sørget for på gården i ?em nær silkeborg i midtjyl- land.
det
frie liv giver en særlig smag og struktur i kyllingekø
det
,
der
er efterspurgt af både private og professionelle. flere af lan
det
s allerbedste restauranter har kyllingerne fra gothenborg på menuen. en skovglad kylling historien om skovkyllingen begyndte for fire år siden, da ægteparret sammen med rugeriet top æg og en forsker fra aarhus universitet i foulum drog på studietur til england for at finde en kylling,
der
skilte sig ud fra mængden.
det
skulle være en race,
der
vokser langsomt, har en naturlig adfærd og elsker at være ude. de fandt en sortbrun kylling af racen norfolk black og kom hjem med 3000 æg, som de rugede ud. - vi ville have en kylling, vi kunne gøre ældre.
det
bety
der
meget for både smag og struktur, at kyllingen ikke bliver færdig på 50-60 dage, som er
det
almindelige i økologisk produktion, og at den kan få mere tid på ba- gen. vores skovkyllinger lever i 85 dage. de er meget ude og skrabe i løbet af dagen. de har små huse ude på marken, og
det
gør
det
muligt at lukke dem ud tidligt i
der
es leveal
der
, fortæller lone
hedegaard
. når kyllingerne bliver lukket ud først på sommeren, giver
det
ifølge lone
hedegaard
en nysgerrig kylling, som ikke er bange for at komme ud. kyllingerne er ude i to måne
der
, før de bliver slagtet. på gothen- borg er
der
kun produktion af kyllinger i sommerhalvåret.
der
er ingen produktion om vinteren. -
det
giver ikke mening i vores filosofi, siger lone
hedegaard
.
det
særlige ved skovkyllingerne er, at de trives hjemmevant i
det
skovareal,
der
omkranser gothenborg.
det
er også med til at påvirke smagen, forklarer lone
hedegaard
: - vi stiller husene helt op ad skovbrynet, så kyllingerne kan rende ind i skoven. her spiser de også
det
,
der
vokser i skovbunden som frø og orme.
det
er noget helt an
det
end færdigblan
det
fuldfo
der
. økologi med medvind ægteparret købte
det
nedlagte landbrug i 1992. hun var sygeplejerske og han skovfoged, og
det
var ikke umiddelbart i
der
es tanker, at de skulle være fødevareproducenter, da de overtog gården. men så blev de inspireret af en flok økologer,
der
ville starte en nicheproduktion af økologiske fødevarer. - vi havde denne her lille, lækre ejendom, som vi også gerne ville producere noget på.
det
blev kyllinger, da vi ikke havde mod på køer lars og lone
hedegaard
ægteparret
hedegaard
købte
det
nedlagte landbrug gothenborg i 1992, og i 1997 blev de økologiske fødevareproducenter. 8 fødevaremagasinet marts 2019 aktuelt
det-der-lone-9.html