som-der-det-12.html
01 - Fiskehandleren - Marts 2019
13 / 24
hals. sæsonens danske råvarer er en god rettesnor for udvalget. men året rundt er
det
primært de traditionelle fiskearter som rødspætter, laks og torsk, butikkens kun
der
synes at foretrække, og
det
styrer naturligt nok indkøbene. vi har stort set ingen kun
der
,
der
spørger efter hele fisk.
det
er passé. langt de fleste af fiskene er
der
for fileterede, så de er lige til at gå til. de færdige fiskeretter,
der
bliver lavet i forskellige varianter med torsk eller lan - ge på en grøntsagsbund, er
der
mange af kun
der
ne, som foretrækker i en travl hverdag. i butikken bliver
der
også lavet tapas anretninger og f.eks. skaldyrstær- ter. de færdige fiskeretter er et af butik- kens trækplastre, lige som de hjemmela - vede salater med fisk og skaldyr er
det
. udvalget af salater er begrænset til 4 el - ler 5 varianter, så
det
er lettere at styre friskheden. 30 års erfaring som fiske
han
dler michael har været indehaver af farum fisk & vildt siden 2007. her er hvide fli- ser og enkelt indrettet med en stor vin - kelformet køledisk,
der
fanger blikket med sit indbydende udvalg af fisk og skaldyr. butikken skal dufte af friskhed, og alt skal være let at rengøre.
det
er noget af
det
afgørende, når man arbej -
der
med fisk, siger michael,
der
har væ- ret i faget siden 1988.
han
fik en lære- plads hos fiske
han
dleren på nørreport og blev i denne butik et par år efter, at
han
var udlært. herefter var
han
i ama- ger fiskehus, og fra 1996 til år 2000 hos
det
daværende superstore i ballerup. herefter etablerede
han
sammen med rené nielsen fiske
han
del i rødovre cen- trum. fem år senere arbejdede
han
for en kortere periode i værløse fiske
han
- del. efter halvan
det
år som diamantbo- rer længtes
han
igen efter sit oprindeli - ge fag. så da
han
blev opmærksom på, at fiske
han
dlen på farum bytorv var ble- vet ledig, slog
han
til og var klar til åb - ning i juni 2007. siden de helt unge år var
det
michaels drøm at blive kok. at
det
ikke blev en læreplads som kok, men som fiske
han
d- ler, var ifølge michael lidt af tilfældighe -
der
nes spil. men med de mange færdi- ge fiske- og skaldyrsretter, vi laver, er
der
mere end rigelig lejlighed til at kokkere - re, selv om
det
nu havde været rart at mestre et par af de fif, man lærer som kok. at drive sin egen forretning kan være krævende. men med dygtige an- satte hænger
det
alligevel sammen, så
der
også er plads til familieliv, fodbold og karpefiskeri, siger michael. fiske
han
dleren nr. 1 / marts 2019 13
pinsefisk-til-har-14.html