der-nitrit-til-21.html
01 FVM Januar 2019
22 / 32
dansk
gastro kalv
, som sælges under ab ca- tering, bc catering og incos koncept ?fanta- stisk frisk?, er på rekordtid blevet en fast del af menuen i mange danske kantiner og restauran- ter. - vi havde en klippefast tro på konceptet, da vi gik ud med det
først på året, men det har alligevel overrasket os, i hvilket omfang både kokke og kantineledere har taget dansk ga- stro kalv til sig. der er altid stor interesse for den slags nyheder, og det, vi hører, er, at den høje spisekvalitet, som udspringer af kryds- ningen mellem en malkekvægsrace og en kød- kvægsrace, virkelig er gået rent ind, fortæller claus hein, der er salgsdirektør ved danish crown beef. da dansk gastro kalv blev lanceret, var det forventningen, at det ville tage en rum tid at slå navnet dansk gastro kalv fast, men alle- rede nu sælges der, hvad der svarer til mellem 50 og 100 hele kalve om ugen. hos ab cate- ring, bc catering og inco er indkøbschef jes- per bonderup meget tilfreds med, at det på så kort tid er lykkedes at skabe et nyt stærkt kon- cept. - vi rammer skiven på både bæredygtig- hed, dyrevelfærd og danskhed, og det er noget, som efterspørges af de professionelle forbruger lige nu. samtidig vægter det også, at det netop er danish crown, der er vores samarbejdspart- ner, for det sikrer både, at kunderne kan få de mængder de efterspørger og at tilliden er helt i top i forhold til både produktionen og føde- varesikkerheden. tidligere en sløj forretning det har ellers i årevis været en sløj forretning for mange landmænd at fede jerseykalve el- ler tyrekalve op til slagtning, men metoden, hvor man krydser malkekøer med kødkvæg, får kalvene til at vokse hurtigere. det forbed- rer landmandens regnestykke, og samtidig løf- tes kødkvaliteten betydeligt. ideen er fostret af landbrug & fødevarers videnscenter seges, der helt tilbage i 2011 startede et projekt, der skulle nedbringe den danske eksport af spæde- kalve. krydsningskalve er bare et af flere initi- ativer, der kom ud af det projekt. - i danmark er vi førende på kombinatio- nen af brugen af kønssorteret sæd og krydsnin- ger. derfor skal de danske landmænd have ros for, at de fra start kunne se mulighederne i at gå nye veje, siger ida storm, sektordirektør for kvæg i seges. dansk gastro kalv i slagterforretningerne arbejdet med det, der nu er blevet til dansk gastro kalv, har medvirket til at nedbringe eksporten af danske spædekalve med næsten en tredjedel siden 2013. samtidig er landmæn- denes tilførsler af kalve til danish crown un- der velfærdskonceptet dansk kalv steget med over 20 pct. danish crown vil nu i samarbejde med ab catering, bc catering og inco udvik- le konceptet. planen er at gøre dansk gastro kalv tilgængelig for alle forbrugere ved at sæl- ge kødet gennem slagterforretninger over hele landet. - dansk gastro kalv er gourmet. der- for skal kødet enten sælges til professionelle el- ler af professionelle, som kan vejlede forbruger- ne i hvordan de tilbereder kødet, så de får den optimale smagsoplevelse hjemme ved middags- bordet, siger claus hein. op til nytår solgte ab catering, bc cate- ring og inco et specialprodukt under dansk gastro kalv-konceptet. det er højreb, som er modnet i ikke mindre end seks måneder. - det kan lyde helt vanvittigt at modne kød i seks måneder, men det smager fantastisk. sammen med danish crown lavede vi nogle forsøg fra efteråret 2017 og et halvt år frem, og vi har i mine øjne skabt en smag og et helt unikt pro- dukt, som jeg tror vil blive en fast niche un- der dansk gastro kalv fremover, siger jesper bonderup. dansk gastro kalv er gourmet, udtaler claus hein fra danish crown. dansk gastro kalv er en kæmpe succes danish crowns samarbejde med ab catering, bc catering og inco om at sælge kød fra krydsningskalve under navnet dansk gastro kalv er gået rent ind over hele landet. bare ni måneder efter konceptet blev lanceret er salget af kød fra ?gastrokalve? nu dobbelt så stort som forventet 22 fødevaremagasinet januar 2019 trend
fiat-000-nellemann-23.html