det-kaliumklorid-vil-17.html
11 FVM December 2018
18 / 32
muligheder for
membranfiltrering
i kødindustrien af konsulent louise hofer og seniorspecialist k aren sørensen, dmri teknologisk institut ingredienser til
eksempelvis pølser har en høj værdi særligt ved sam- menligning med værdien af en processtrøm som ellers kan
ende i af- løbet. på teknologisk institut arbejdes med at anvende membranfiltre- ringsteknologi til opklacificering af forskellige lav værdi produkter i kødindustrien. membranfiltreringsteknologi er en anerkendt og allerede meget ud- bredt proces i fødevareindustrien, særligt indenfor mælk, hvor tekno- logien anvendes til proteinoprensning. ved membranfiltrering udnyt- tes franktioners forskellige størrelse til at separere dem fra hinanden, fx kan bakterier skilles fra proteiner og salte. membranfiltrering er en dyr proces, som kræver et stort volumen og en betydelig værdiforøgelse af indgangsstrømmen, før processen er ren- tabel. ikke desto mindre er processen for mælkeindustrien, at valle im- porteres for at oprense høj værdi fraktioner fra vallen. i kødindustrien kan membranfiltrering have anvendelsespotentiale fle- re steder. for at kunne anvende teknologien er det en nødvendighed at have et produkt på flydende form, hvilket er begrænset i kødindustrien. for nogen områder på slagtegangen kan membranfiltrering dog have po- tentiale, blandt andet for procesvandstrømme som kan indeholde protein, men også for faste matricer, som fx sidestrømme fra slagtesvin, hvis pro- teinerne ekstraheres til en væskefase før membranfiltrering. billedet venligst udlånt af tetrapak. 18 fødevaremagasinet december 2018 tema tema
fra-til-ved-19.html