det-til-har-24.html
11 FVM December 2018
25 / 32
restaurant barr fra christianshavn vin
der
?årets ret
med
gris 2018? kirsten lindø dolberg-møller ?en skøn blanding af tradition, humor, godt håndværk og velsmag?. sådan karakteriserer ?orsten schmidt,
der
er køkkenchef og
med
- ejer af restaurant barr i københavn, rig- tig mange af de retter,
der
er på restaurantens menukort. den unikke ret lyø revelsben
med
pandekager, grannåle og tranebær er da hel- ler ingen undtagelse: restaurant barr vin-
der
?årets ret
med
gris 2018? for denne gamle egnsret,
der
er en hyldest til en særlig egn, nem- lig lyø, og samtidig kan ses som en hyldest til grisen. i vin
der
retten forsøger restauranten at vende nogle af grisens egenskaber til noget nyt og
der
ved få andre smage og teksturer frem, fortæller en utrolig glad og meget stolt køkken- chef,
der
un
der
store klapsalver fra salen trådte op på podiet
med
sit hold og modtog førstepræ- mien og vin
der
checken på 30.000 kr. præmien blev overrakt af mette jasper gammicchia,
der
er afdelingsle
der
for handel, marked & ernæ- ring i landbrug & fødevarer. repræsentant for dommerpanelet, bo bech fra geist, var ikke i tvivl om, at
det
var den helt rigtige vin
der
af ?årets ret
med
gris?,
der
blev fun
det
: -vin
der
retten er en ret,
der
ikke mang- ler noget, og som er lystig, legesyg og gennem- ført. den er både skarp og smuk ? og så er den et helt måltid i sig selv, udtalte bo bech. ?årets ret
med
gris? af holdes af landbrug & fødevarer og støttes af norma og frode s. jacobsens fond. wp kød a/s relanceres un
der
bran
det
öxneholm a/s og sætter bæredygtigheden på dagsordenen. wp a/s har produceret og leveret velsma- gende kvalitetskød siden 1972, informerer virksomheden. vi har
med
stolthed og ordent- lighed bestræbt os på altid at imødekomme vo- res kun
der
s behov, og altid
med
vores passion for smagfuldt kød først. -en af de ting, vi ikke har været så gode til, er at fortælle om alt
det
vi gør.
det
vil vi råde bod på nu
med
et nyt navn og en opgra
der
ing af salgsafdelingen samt
med
øget fokus på at spise bedre ? men mindre kød. -vi erken
der
nemlig, at kødproduktion er klimabelastende. nogle af vores kerneværdier har altid været ærlighed og ansvarlighed, og når man som os elsker kød, har vi sat os for at leve- re
det
mest smagfulde kød,
der
kan produceres bæredygtigt.
det
er
det
, vi kal
der
öxneholm, og
det
brand vi pr. den 1. januar 2019 vil mar- kedsføre os un
der
, fortæller adm. direktør jes- per ahrnberg og fortsætter: bæredygtig produktion -når du køber og ny
der
öxneholm, kan du have tillid til at vores kød er produceret og leveret
med
den størst mulige hensyntagen til global bæredyg- tighed, som beskrevet i fn?s 17 verdensmål for bæredygtig udvikling. en udvikling, som tager udgangspunkt i, at vi skal efterlade kloden i sam- me eller bedre forfatning, end da vi overtog den. -når vi skriver kloden, gæl
der
det
både rå- varernes oprindelsesland, og selvfølgelig den nære produktion på virksomheden i roskilde. vi har i omstillingen fra wp kød til öxneholm iværksat en dynamisk proces
med
gennemgang af alle produktionsprocesser, eksempelvis el- og vandforbrug, affaldsbehandling og distributi- on. vi er ikke i mål
med
alt endnu, men vi har startet en udvikling hen mod at blive en så an- svarlig og miljørigtig leverandør, som overhove-
det
muligt. öxneholm er
det
mest velsmagende og bæredygtigt producerede kød, du kan serve- re for dine gæster, slutter direktøren. kilde: wp kød a/s adm. direktør jesper ahrnberg, öxneholm a/s wp kød a/s bliver til öxneholm a/s foto: peter prik larsen tema : emballager og sikker distribution af fødevarer 25 24 fødevaremagasinet december 2018 kort nyt
det-til-som-26.html