16 / 32 hvordan opnås en god konsistens i nøglehulsmærkede spegepølser? af lise nersting, seniorkonsulent og ursul a kehlet, konsulent, teknologisk institut nye forsøg viser, at kaliumklorid er en god salterstatter i spegepølser, når saltkravene til nøglehulsmær- ket skal overholdes. spegepølser tilsat 0,85% kaliumklorid giver en sammenhængende og ikke-smuld- rende konsistens, hvilket ellers kan være en udfordring at opnå, når saltindholdet skal holdes nede på 2,2% salt i henhold til nøglehulsmærkningen. siden de nye regler for nøglehulsmærkningen