til-det-med-11.html
10 FVM November 2018
12 / 32
små mejerier er med til at berige ostebranchen jernved mejeri ved ribe er blandt
den
sidste snes mejerier af sin størrelse. si
den
1992, hvor det luknings- parate andelsmejeri blev overtaget af laila og
ole
jørn frederiksen, har jernved mejeri haft en nichepro- duktion af smør, kærnemælk og kvalitetsoste, der får smag fra mejeriets særlige rødkit-kultur.
ole
jørn frederiksen er uddan- net mejerist. han har stået i lære i et af de små mejerier, røj- le ved middelfart, der lige
som
mange andre mejerier for længst har drejet nøglen om. allerede i 80´erne, mens
ole
jørn frederik- sen stadig var under uddannelse, oplevede han, hvordan mindre me- jerier lukkede på stribe. de fleste med klausuler om ikke at genåbne. jernved ved
den
sønderjyske marsk med lukningerne gik de særlige smage tabt,
som
hvert af de små mejeri- er stod for. det ærgrede
den
unge mejerist. han begyndte derfor at kig- ge sig omkring efter et mejeri, der var egnet til overtagelse. i 1992 faldt valget på jernved mejeri tæt ved
den
sønderjyske marsk. mejeriet hav- de været drevet
som
andelsmejeri si
den
1909. - da jeg kontaktede jernved mejeri, var mejeriet lukningsparat, for- tæller
ole
jørn frederiksen: - de første 83 år af mejeriets historie var produktionen udelukkende baseret på smør. da min kone og jeg over- tog mejeriet, startede vi
som
noget af det første ostebutikken,
som
sta- dig er en del af vores forretningsgrundlag. vores produktion blev kort efter udvidet til at omfatte kærnemælk og ost. i dag producerer vi bl.a. brie, havarti, danbo med og u
den
chili, svenbo og maribo-oste. vo- res faste oste er modnet med rødkit,
som
er en kultur blandet af gær- svampe og forskellige bakterier,
som
osten dyppes i for at modnes ude- fra. rødkitten er med til at give vores oste
den
særlige smag,
som
man kun finder her på jernved mejeri. 8 tons ost om ugen de første år var det kun hustruen, laila, der arbejdede i mejeriet på fuld tid.
ole
jørn havde et fuldtidsjob ved si
den
af mejeriet, og familie og venner mødte op i weekenderne for at hjælpe til med osteproduktio- nen. i dag har mejeriet 5 medarbejdere ud over parret selv og en ugent- lig produktion på 7-8 tons ost og 1 ton smør. i butikken sælger vi egne produkter samt produkter fra andre små producenter, bl.a. flødeoste og danablu. butikken har både økologi- ske og konventionelle varer. vi producerer vores oste på mælk, der for- trinsvis er hentet fra familiegårde i området omkring vadehavet. for os er det vigtigt, at vi kan tilbyde danske produkter produceret på dansk mælk. om det også skal være økologisk, er op til
den
enkelte kunde. mejeriets egne produkter afsættes desu
den
til grossistvirk
som
heder i jylland og særligt i københavn
som
rådet, hvor antallet af nichebutik- laila og
ole
jørn foran mejeriet
ole
jørn frederiksen ved en af mejeriets ostere
ole
r fra briemodningslageret ?
den
frisksaltede brie in
den
skimlen er kommet rigtig frem af rikke holm 12 fødevaremagasinet november 2018 portræt
der-vores-helt-13.html